Entre tantos superalimentos que se han puesto en tendencia en los últimos días surge el amaranto. Un alimento ideal para perder peso y para dietas veganas ya que posee altos índice de proteína vegetal.
El consumo del amaranto estaba muy arraigado entre los aztecas, siendo considerado un alimento ritual que se utilizaba en la elaboración de diversos alimentos como atoles, tamales, pinole y tortillas, y sus hojas se consumían como verdura también.
Proviene de una planta de la familia de los amaranthacea. Hay más de 800 especies de amaranto y crece en Perú, Ecuador, Bolivia y Argentina.
La planta de amaranto tiene unas pequeñas flores donde se encuentra la semilla de amaranto. Con ella se realizan cereales y harinas entre otros productos.
El amaranto puede usarse tal como el arroz hervido en la cocina. Una vez cocido puede usarse y agregarse tan a ensaladas, guisos y otras recetas tanto frías como calientes, en platos dulces o salados.
Propiedades del amaranto
- Es un alimento que posee un alto contenido proteico junto a las legumbres. Un solo grano de amaranto contiene entres 13 y 18% de proteínas con aminoácidos esenciales para el organismo, con la excepción de no poseer leucina.
- Es una gran fuente de grasas saludables y posee mucha fibra y minerales tales como el calcio, potasio, magnesio y fósforo.
- Contiene vitaminas del complejo B, vitamina E y antioxidantes.
- No contiene gluten, por lo tanto las personas celiacas se benefician de todos estos beneficios sin algún problema.
- En su aporte de calorías, en una ración de 100 gramos van a haber 371 gr de calorías, es ligeramente mas alto que el trigo.
- Es un alimento muy fácil de cocinar, y cuando se cocina llegar a tener una textura muy parecida a la de las gachas, esto lo hace un desayuno ideal y saludable. Es un desayuno tradicional en países como México, Nepal, Perú o la India.
Beneficios de consumir amaranto
- Gran fuente de proteínas: es una gran fuente de proteínas para el cuerpo, proteínas de mejor calidad y aprovechamiento que el de la proteína animal. Su aporte de lisina ayuda a metabolizar los ácidos grasos en energía.
- Muy digestivo: gracias a que es muy digestivo, el amaranto es muy recomendado para las personas con problemas digestivos o con dificultad para asimilar determinados nutrientes.
- Aporte proteico para dietas veganas: gracias a todos los aminoácidos y las otras propiedades que posee el amaranto, es un increíble alimento que adicionar para las personas con dietas veganas.
- Antienvejecimiento: gracias a su aporte de antioxidantes, ayuda a neutralizar los radicales libres, mejorando el aspecto de la piel y el pelo, frenando la oxidación de las células.
- Enfermedades cardiovasculares: por su contenido en grasas saludables, fibra y fitoesteroles ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Colesterol: por su aporte de fitoesteroles ayuda a bloquear la absorción del colesterol.
- Aliado para perder peso: su gran cantidad de fibra aumenta la sensación de saciedad al este ser consumido, esto lo hace un gran aliado para perder peso. Además, al tratarse de proteínas vegetales no supone un extra de calorías.
- Menopausia: es un alimento altamente recomendado para las mujeres que se encuentran en estado o periodo de menopausia ya que por su gran aporte de calcio es ideal para prevenir las osteoporosis.
