La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de cardes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y tiene una maduración lenta.
La sobrasada es la vianda mas tradicional de la gastronomía mallorquina. Aunque en cada pueblo y casa de mallorca las recetas y formas de preparación son diferentes, la Denominación
Especifica Mallorquina dice que la sobrasada debe llevar:
- Un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino.
- 20-30 gramos de sal por kilo de pasta.
- 60 gramos de pimentón por kilo y pimienta picante u otra especia al gusto de cada uno.
- No se permiten colorantes en ella. Todas deben tener su color natural.
Hay varios tipos de sobrasadas:
- Rissada/semirissada: esta sobrasada puede pesar 800 gr aproximadamente. Tiene un proceso de curación de 6 a 12 semanas.
- Llangonissa: presentación en forma de collar o herradura. Es mas larga y fina. Peso aproximado de 200-300 gr.
- Pultrus: tiene forma parecida a la rizada. Es de mayor tamaño y su peso oscila entre 2 y 4 kg.
La sobrasada tiene varios usos o modos de ser consumida:
- Untada en pan, ideal para bocadillos, meriendas, etc.
- A la barbacoa o parrilla.
- Con miel, con queso a la plancha.
- Con verduras al horno, risottos o ensaladas.
Contiene los siguientes beneficios nutricionales:
- Tiene un alto valor nutritivo, gran valor energético y un largo periodo de conservación.
- Acido oleico: es beneficioso para reducir la presión arterial, el colesterol. Aumenta las defensas. Minimiza el riesgo de padecer de artritis reumatoide.
- Acido linoleico: aumenta las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio y ayuda a eliminar las grasas perjudícales para el organismo.
- Es rica en vitaminas como la B1 y B3:
La vitamina B1 es beneficiosa para disminuir el estrés y la depresión.
La vitamina B3 tiene beneficios para el sistema circulatorio, aporta sodio, regula la presión arterial y el volumen sanguíneo, ayuda al funcionamiento de músculos y nervios del organismo.
La sobrasada contiene 13 gramos de proteína, no contiene carbohidratos no contienen carbohidratos, contienen 60,30 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 595 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, K, B9 y B3.
El consumo de esta carne es apta para las personas en estado en embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de covalencia ya que durante estos momentos es donde mayor perdida de vitamina B1 se produce, este alimento es rica en ella. Esta carne también es recomendada para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
Sin embargo, por su alto contenido de calorías, no es recomendable consumir en personas en procesos de dietas para adelgazar o mantener el peso.
100 gramos de sobrasada pueden contener:
Calorías 595 kcal.
Grasa 60,30 gr.
Colesterol 72 mg.
Sodio 914 mg.
Carbohidratos 0 gr.
Fibra 0 gr.
Azucares 0 gr.
Proteínas 13 gr.
Su aporte de vitaminas y minerales en esta misma cantidad (100 gramos), son:
Vitamina A 363 ug.
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina B12 0,87 ug.
Calcio 15 mg.
Hierro 1,90 mg.
Vitamina B3 11,50 mg.