El Observador /
Ingredientes para 6 porciones:
Para el fermento:
· ½ sobre de levadura
· 170 g de harina
· 4 g de sal
· 118 ml de agua
Para la masa final:
· 100 g del fermento previo
· 235 g de harina
· 35 g de harina de maíz
· Cantidad necesaria de semillas de sésamo, amapola, girasol, lino, zapallo y almendras.
Preparación del fermento:
Unir todos los ingredientes formando una bolita de masa. Colocar en un cuenco ligeramente enharinado y tapar con film. Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y refrigerar toda la noche.
Para hacer la masa final:
Dejar el fermento a temperatura ambiente un rato antes de empezar el proceso. Posteriormente, mezclar en un cuenco amplio todos los ingredientes secos. Trocear el fermento y agregar. Por último echar el agua y con ayuda de una espátula unir hasta formar una masa. Volcarla sobre la superficie de trabajo y trabajar hasta dar forma de bola. Tapar y dejar reposar por 45 minutos.
Sacar el gas a la masa presionando ligeramente con las yemas de los dedos. Doblar unas cuantas veces formando nuevamente una bola y dejar reposar durante 45 minutos más. Enharinar de nuevo la mesa de trabajo. Volcar la masa y dar forma final colocando el pan sobre el molde que se vaya a usar previamente engrasado. Dejar fermentar durante 1 hora y media o hasta que la masa duplique el volumen inicial.
Precalentar el horno a 250ºC. Pulverizar el interior con agua para que se forme vapor e introducir el pan. Pasados 5 minutos bajar la temperatura a 200ºC y hornear durante 30 minutos más. Si se golpea el pan en la base debe sonar hueco. De no ser así, hornear un poco más. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Es ideal para disfrutar en el desayuno y merienda o para hacer una entrada con deliciosas tostadas raspadas con ajo, tomate, rúcula y queso brie.
comermejor.com.uy