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Práctica y versátil, una de las mejores cualidades de la carne en la cocina es que se presta para casi todo. Probá estas opciones bien distintas con un sabor cotidiano: paleta de novillo.
Churrasquitos grillados al ajo y orégano
Ingredientes
4 bifes de paleta de novillo de 150 g
2 dientes de ajo fileteados
1 cda. de orégano seco o un puñado de hojas de orégano fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Mariná los bifes con el resto de los ingredientes. Calentá a fuego fuerte una sartén grande y cocinalos de a tandas, 2 a 3 minutos de cada lado (o más o menos tiempo según el punto que te guste). Servilos con gajos de limón, mostaza y batatas cuña asadas.
Paleta al horno sobre láminas de papas y romero
Ingredientes
2 k de papas peladas y cortadas bien finitas
2 ajos picados y 6 dientes enteros con piel
1 puñado de hojas de romero frescas picadas y ramitas enteras
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1.5 k de paleta de novillo
Preparación
Precalentá el horno a 200º C (fuerte). Mezclá bien las papas con el ajo, el romero picado, la sal, la pimienta y un hilo de aceite de oliva. Colocalas de manera prolija en una fuente honda para horno previamente aceitada y cocinalas 45 minutos. Salpimentá la paleta, rociala con aceite y colocala encima de las papas, junto con los dientes de ajo enteros y las ramitas de romero. Subí la temperatura del horno a 220º C y cociná 1 hora, o hasta que la carne esté a punto y las papas doradas.
Paleta al curry en cocción lenta con papas
Ingredientes
Aceite vegetal
1.5 k de paleta de novillo desgrasada y cortada en trozos grandes
Sal y pimienta
1 cebolla cortada en pluma
3 dientes de ajo filetados
2 cdas. de polvo de curry
2 hojas de laurel
2 ramas de canela
500 cc de leche
500 cc de caldo de pollo
750 g de papas peladas y cortadas en trozos grandes
Preparación
Calentá el aceite a fuego fuerte en una olla grande. Salpimentá la carne y cocinala de ambos lados 4 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retirala y reservala. Agregá a la olla la cebolla y el ajo y doralos 2 minutos. Incorporá el curry, laurel y canela y revolvé bien para tostar; luego verté la leche y el caldo, siempre revolviendo bien. Cuando llegue a hervor, reducí el fuego a mínimo y cociná tapado 1 hora. Agregá las papas y cociná 40 minutos más o hasta que todo esté tierno.
Paleta entera a la barbacoa
Ingredientes
20 g de pimentón ahumado
1 pizca de chili en polvo
100 ml de vinagre de manzana
1 cda. de extracto de tomate
150 g de miel
75 g de azúcar rubia
1 cda. de mostaza en polvo
2 cdas. de agua
1.5 k de paleta de novillo entera
Sal y pimienta
Preparación
Precalentá el horno a 180º C (medio-fuerte). Mezclá el pimentón, chili, vinagre, extracto de tomate, miel, azúcar, mostaza y agua en una olla chica y llevalos a fuego medio. Cuando llegue a hervor, cociná 3 a 4 minutos o hasta que apenas espese. Dividí la salsa en dos partes y dejala enfriar. Colocá la carne en una placa para horno con papel manteca o aluminio y salpimentala. Luego usá una cuchara o pincel para cubrirla con la mitad de la salsa de barbacoa. Horneala 1 hora o hasta que esté bien dorada, pincelándola con la salsa cada tanto.
Brochettes de paleta especiadas
Ingredientes
1 kg de paleta de novillo desgrasada y cortada en cubos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cdita. de comino
1 cda. de mostaza
1 cdita. de pimentón dulce
1 cditas. de ajo en polvo
1 cda. de perejil picado o seco
2 cebollas moradas cortadas en trozos
1 morrón rojo, en trozos
Preparación
Remojá 8 palitos de brochette en agua por ½ hora (esto evitará que se quemen). Colocá la carne, sal, pimienta, un hilo de aceite de oliva, comino, mostaza, pimentón, ajo y perejil en un bowl y mezclá bien. Armá las brochettes en palitos, intercalando la carne con cebolla y morrón. Calentá una plancha o sartén con grilla a fuego fuerte y cociná las brochettes de a tandas, 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas.