Sin embargo, todo argentino creció comiendo otro plato igual de emblemático, pero menos publicitado: la milanesa. Esto se debe a la migración de italianos a tierras gauchas, que trajeron consigo la receta. En mi casa de infancia la conocí desde niño: era simplemente carne apanada, que servían con salsa rosada y un casco de limón. El secreto de una buena milanesa está en el sabor de la mezcla de huevo y en la calidad de la miga. Por eso, recomiendo utilizar panko, que por suerte ya se encuentra en algunos de nuestros supermercados. Se puede reemplazar con boronas de saltinas o de patacón, e incluso con nueces troceadas. Además, si bien algunos prefieren freír los escalopes en aceite hondo, yo aconsejo dorarlos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva, y así se evita que absorban demasiada grasa. Pacho, uno de mis jefes de cocina, lo preparó en estos días para el almuerzo de personal, acompañándolo con puré de papa y una buena ensalada, y todos quisimos repetir.
Ingredientes (Para 4 personas)
8 escalopes de res, de 100 a 120 gramos
3 huevos
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de ajo rallado
1 cucharadita de cebolla rallada
Harina de trigo
Miga de pan o panko
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Golpee suavemente la carne con un mazo de cocina hasta que esté delgada y tierna. Sazone con sal y pimienta. Mezcle el huevo con la mostaza, el ajo y la cebolla, sazone con sal y pimienta y bata para que se incorporen bien. Pase los escalopes por harina de trigo, luego por la mezcla del huevo y finalmente por el panko, y haga presión con los dedos para que se fije bien el empanizado. Dore en una sartén con aceite de oliva por ambos lados. En este punto puede servir acompañando simplemente con una rodaja de limón, o cubra con salsa pomodoro casera, luego con una buena capa de queso parmesano y gratine en el horno.
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