Es muy común a la hora de hacer ciertas recetas, sobre todo en los postres, que uno de los ingredientes sea leche evaporada. Mientras que la leche condensada es una leche cremosa, espesa y con grandes cantidades de azúcar, la leche evaporada, cuyo verdadero nombre debería ser leche parcialmente evaporada, ya que no se le retira el 100% del agua, es una leche entera concentrada al que se le ha quitado un 60% de agua, es decir; de 1 L de leche entera se pueden sacar 400 ml de leche evaporada. El resultado no es tan espeso y cremoso como la leche condensada, pero sirve para darle consistencia a postres e incluso salsas. Ingredientes: 1 L de leche entera Utensilios: 1 cacerola ancha Preparación: Colocar la leche entera en la cacerola de boca ancha. Llevar la cacerola a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, luego bajar el fuego inmediatamente porque la leche sube cuando hierve y puede salirse de la cacerola. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se forme nata. Tener cociendo entre 1 hora y hora y media aproximadamente, hasta que quede un líquido espeso de un color algo más oscuro que la leche original, tirando un poco hacia el amarillo. Para evitar los sedimentos de coagulación que se producen en algunas proteínas a causa del calor, se debe pasar el líquido por un colador antes de utilizarlo. Se obtendrán unos 400 ml de leche evaporada. Datos de interés: Dificultad: media Tiempo de preparación: Entre 1 hora y 1 hora y media. La cacerola debe ser ancha para conseguir una buena superficie de evaporación. De esta forma se reduce el tiempo de cocción. El método de evaporación le da a la leche un tono algo amarillento y un sabor ligeramente dulzón, puesto que el calor hace que se transformen algunos azúcares.
Fuente: Mejor con Salud
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