Cada vez hay más personas que por motivos de salud o de gusto no toman leche de vaca. ¿Por qué ocurre esta intolerancia?. La lactosa es el hidrato de carbono contenido en la leche de los mamíferos, incluida la especie humana. Para degradarse a nivel intestinal se necesita de una enzima, la lactosa, que se produce en el feto en el primer trimestre de vida intrauterina. En la infancia, esta enzima suele desaparecer y esta carencia puede llegar a producir en el niño distintos síntomas de intolerancia (alergias, gases, irritaciones) a las leches animales que además, gracias a sus grasas saturadas, son más densas. Por este motivo, la existencia de leches alternativas se torna necesaria. A continuación, le contamos cuántos tipos hay y beneficios.   LECHES VEGETALES: APORTES NUTRICIONALES

Facilitan la digestión y no producen alergias. Pueden endulzarse con miel de abeja, azúcar integral rubia o fructosa. Son restringidas en grasas. Aportan energía, en especial a las mujeres lactantes y embarazadas. No contienen gluten. Aportan vitaminas y minerales.

DE SOJA

Se trata de una leguminosa muy rica en proteínas y en hierro, por eso se utiliza como principal ingredientes en muchos preparados proteínicos vegetales como el tofú y, por supuesto, la leche de soja es la más consumidas de todas las leches vegetales.

Propiedades

Rica en proteínas de alta calidad.

Equilibrada en ácidos grasos. Rica en ácidos grasos poliinsaturados. Sin colesterol, lactosa y proteínas de la leche. No contiene gluten y es digestiva.

Beneficios 1) Aliada en dietas para reducir el colesterol. 2) Ayuda a prevenir los síntomas menopáusicos.

Cómo se prepara Ingredientes -2 litros de agua mineral. -1 vasito de porotos de soja partidos y pelados. -1/2 litro más de agua mineral, aparte.

Preparación

Lavar bien los porotos. Colocarlos en un recipiente con un litro de agua y dejar en la heladera durante doce horas y luego colocarlos. Con el otro litro de agua, licuarlos y llevar a cocinar a fuego mínimo, dejando hervir por 20 minutos. Entibiar. Poner en un colador un lienzo de algodón o una grasa de trama cerrada. Colar el licuado, agregar el otro medio litro de agua. Revolver y reservar en la heladera.

DE AVENA

Es una buena fuente de fibra soluble, que es la que reduce los niveles de colesterol.

Propiedades

-Rica en proteínas. -Aporta una buena dosis de ácidos grasos insaturados. -Posee fibra soluble que ayuda a rebajar el colesterol. -Aporta vitaminas y minerales.

Beneficios -Resulta ideal para las dietas de control del colesterol. -Adecuada para las personas con digestiones difíciles y aliada de las dietas adelgazantes, por su bajo contenido calórico.

Cómo se prepara Ingredientes -1 litro de agua mineral. -250 gramos de avena arrollada fina. -1/2 litro más de agua mineral, aparte.

Preparación Colocar el litro de agua con la avena en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Cocinar a fuego mínimo, revolviendo con una espátula para no formar grumos. Dejar hervir por 10 minutos. Entibiar y licuarlas. Poner en un colador un lienzo de algodón o una gasa de trama cerrada. Colar el licuado, agregar el otro medio litro de agua. Revolver y reservar en la heladera.

DE ALMENDRAS Tiene alto poder nutritivo, es rica en grasas y en proteínas vegetales.

Propiedades -Rica en proteínas y en grasa, de las cuales el veinte por ciento son poliinsaturadas. -No contiene gluten. -Es muy energética. Un vaso de leche de almendras tiene el valor de 62 calorías.

Beneficios -Es astringente y no contiene gluten. -Complemento ideal para la alimentación de las mujeres lactantes y embarazadas por su aporte en calcio.

Cómo se prepara Ingredientes -Utilizar recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable. -150 gramos de almendras sin cáscara. -1 litro de agua (preferentemente mineral baja en sodio).

Preparación Lavar bien las almendras. Colocarlas cubiertas con agua hasta que se ablanden sus pieles. Desechar el agua y pelarlas. Colocarlas en un recipiente con medio litro del agua mineral. Llevar a la heladera por 10 horas. Luego, licuarlas. Poner en un colador un lienzo de algodón o una gasa de trama cerrada. Colar el licuado, agregar el otro medio litro de agua. Revolver y reservar en la heladera.

Mini consejo: Cómo endulzar las leches Puede usar miel, azúcar integral rubia o fructosa. También se le puede agregar unas gotas de esencia de vainilla.//AGM

Fuente: BuenaSalud

El chocolate produce 59g de CO2 por cada 100 calorías. Foto: LA NACION La agricultura, la producción en las fábricas y el transporte de mercancías son en gran medida impulsados por la quema de combustibles fósiles, generando gases de efecto invernadero que atrapan el calor en la atmósfera.

Los científicos miden este impacto como una «huella de carbono» , comúnmente identificada como el volumen de dióxido de carbono producido por cada porción de 100 gramos de alimento.

Con esto, es posible crear una pirámide alimentaria basada en el daño que cada bocado y manjar infligen al medio ambiente.

La pirámide clásica La carne y los productos lácteos se encuentran en la parte inferior, causando el mayor daño, mientras que las frutas y verduras son los más respetuosos del medio ambiente y se ubican en la parte superior.

Alimentos a base de cereales como el pan y las pastas y la confitería están aproximadamente en la mitad.

Sin embargo, este enfoque no considera la cantidad de energía que nuestros cuerpos reciben de esos alimentos.

Frutas y verduras en la cima. Necesitas comer una cantidad mucho mayor de lechuga para obtener el mismo número de calorías que obtienes de una feta de panceta, por ejemplo. De acuerdo con un estudio, para proporcionar la misma energía nutricional, se terminarían liberando tres veces más gases de efecto invernadero.

Y en esta escala los vegetales procesados, o los importados desde granjas distantes, pueden ser mucho peores.

En un artículo publicado en el American Journal of Clinical Nutrition , Adam Drewnowski, de la Universidad de Washington en Seattle, y sus colegas trataron de tener esto en cuenta estimando las emisiones de carbono por cada 100 calorías de diferentes alimentos.

Visto de esta manera, la pirámide se voltea.

De cabeza En esta medición, el pastel o el chocolate tienen una huella de carbono que es aproximadamente una décima parte del impacto ambiental que generan los vegetales enlatados o congelados, por ejemplo.

La carne tiende a producir aproximadamente la mitad de las emisiones de carbono que los huevos.

Esto no debe ser visto como una luz verde para complacer tu gusto por los dulces , pues la evidencia abrumadora muestra que el consumo excesivo de azúcar conduce a todo tipo de problemas de salud, incluyendo diabetes y enfermedades del corazón.

Los huevos producen 440g de CO2 por cada 100 calorías. Foto: LA NACION Y las verduras frescas, obtenidas localmente, seguirán siendo la mejor opción para el medio ambiente y su salud.

Sin embargo, los datos a continuación pueden ayudarte a tomar una decisión más informada al considerar cómo crear una dieta equilibrada y sostenible.

El pan produce 50 g de CO2 por cada 100 calorías que ingieres.

Los pasteles producen 81 g de CO2 por 100 calorías consumidas.

El chocolate produce 58 g de CO2 por cada 100 calorías.

Los huevos producen 440 g de CO2 por cada 100 calorías.

La leche produce 351 g de CO2 por cada 100 calorías.

La carne produce 248 g de CO2 por cada 100 calorías.

Los vegetales enlatados producen 787 g de CO» por 100 calorías.

Los vegetales enlatados producen 787g de CO2 por cada 100 calorías. Foto: LA NACION LA NACION Sociedad