2 tazas (242 grs.) harina todo uso 2 cucharaditas polvos de hornear tipo Royal

1 cucharadita de bicarbonato de soda

¾ cucharadita de sal

1 ½ cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada recién molida

½ cucharadita de clavos de olor molidos

4 huevos grandes

1 taza (200 grs.) azúcar blanca (Yo usé 180 grs.)

1 ¼ taza (271 grs.) azúcar morena clara (Usé 250 grs. azúcar morena normal)

1 taza (240 ml) aceite vegetal neutro

½ taza (113 grs.) mantequilla sin sal derretida

¼ taza (60 ml) leche

1 cucharada (15 ml) extracto de vainilla

2 cucharadas (20 grs.) jengibre cristalizado picadito (No utilicé este ingrediente)

1 cucharada (6 grs.) ralladura de naranja

3 tazas (300 grs.) zanahoria finamente rallada (Rallarla justo antes de hacer la torta)

1 taza (100 grs) nueces picaditas y (ligeramente tostadas con antelación y usarlas totalmente a temperatura ambiente)

Elaboración:

1. Tamizar juntos harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y clavitos de olor, y apartar.

2. En un bol, con la batidora eléctrica, batir huevos, azúcar blanca y morena a mediana velocidad hasta que esté bien mezclado, aprox. 2 minutos. A baja velocidad, agregar aceite, mantequilla derretida, leche, extracto de vainilla, jengibre (en caso de utilizarlo, yo no usé), y ralladura de naranja, y mezclar bien. Recuerde con una paleta raspar la crema que se adhiere a los lados del bol si fuese necesario.

3. En este punto, prefiero usar una batidora de mano y no la eléctrica. Agregar la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando suavemente y sólo lo necesario para que se incorpore la harina tras cada adición.

4. Agregar la zanahoria y las nueces y con una paleta o cuchara incorporarlas suavemente hasta que la mezcla luzca uniforme (No mezcle demasiado, sólo lo necesario).

5. Colocar la mezcla en el molde o moldes previamente engrasados y enharinados (yo prefiero recubrirlos con papel encerado o de repostería, así no se pegará en lo absoluto. Usé un solo molde de 10 pulgadas)

6. Llevar a horno precalentado (por lo menos precalentar 15 minutos antes) a 175 C durante 25 a 30 minutos para moldes de 9 pulgadas. (En mi molde de 10 pulgadas tardó aprox. 40-45 minutos en estar lista). Compruebe que está lista insertando un palillo y que salga totalmente limpio. (Si dora muy rápido por encima, coloque sobre el bizcocho una hoja de papel de aluminio)

7. Sacar del horno, y dejar reposar 15 minutos dentro del molde.

8. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

9. Dividir en dos porciones iguales, rellenar con una parte de la crema de queso crema y chocolate blanco, y subrir la torta con el resto de la crema. Decorar al gusto (Yo usé algunas nueces enteras ligeramente tostadas).

Ingredientes para la cubierta y relleno de queso crema y chocolate blanco: 100 grs. chocolate blanco en trocitos

454 grs. queso crema

42 grs. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

15 ml de zumo de limón fresco

1 cucharadita de extracto de vainilla

191 grs. de azúcar glas

Elaboración: 

1. Derretir el chocolate blanco (yo lo hago en el microondas, con cuidado de no quemarlo, puede hacerse en baño de María)

2. En un bol, con la batidora eléctrica, batir queso crema y mantequilla hasta que la crema esté suave y cremosa, alrededor de 1 minuto. Agregar el chocolate blanco y mezclar. Agregar el zumo de limón, extracto de vainilla y azúcar glas. Batir hasta que la mezcla luzca suave y cremosa, aprox. 1 minuto a alta velocidad.

3. Utilizar la crema de inmediato, o guardarla en el refrigerador hasta por tres días, dejar que atempere antes de utilizar.

Fuente: Mis Recetas Favoritas