La sobrasada es la vianda mas tradicional de la gastronomía mallorquina. Aunque en cada pueblo y casa de mallorca las recetas y formas de preparación son diferentes, la Denominación
Especifica Mallorquina dice que la sobrasada debe llevar:

• Un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino.
• 20-30 gramos de sal por kilo de pasta.
• 60 gramos de pimentón por kilo y pimienta picante u otra especia al gusto de cada uno.
• No se permiten colorantes en ella. Todas deben tener su color natural.

Hay varios tipos de sobrasadas:

1. Rissada/semirissada: esta sobrasada puede pesar 800 gr aproximadamente. Tiene un proceso de curación de 6 a 12 semanas.
2. Llangonissa: presentación en forma de collar o herradura. Es mas larga y fina. Peso aproximado de 200-300 gr.
3. Pultrus: tiene forma parecida a la rizada. Es de mayor tamaño y su peso oscila entre 2 y 4 kg.

La sobrasada tiene varios usos o modos de ser consumida:

• Untada en pan, ideal para bocadillos, meriendas, etc.
• A la barbacoa o parrilla.
• Con miel, con queso a la plancha.
• Con verduras al horno, risottos o ensaladas.

Contiene los siguientes beneficios nutricionales:

• Tiene un alto valor nutritivo, gran valor energético y un largo periodo de conservación.
• Acido oleico: es beneficioso para reducir la presión arterial, el colesterol. Aumenta las defensas. Minimiza el riesgo de padecer de artritis reumatoide.
• Acido linoleico: aumenta las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio y ayuda a eliminar las grasas perjudícales para el organismo.
• Es rica en vitaminas como la B1 y B3:

La vitamina B1 es beneficiosa para disminuir el estrés y la depresión.

La vitamina B3 tiene beneficios para el sistema circulatorio, aporta sodio, regula la presión arterial y el volumen sanguíneo, ayuda al funcionamiento de músculos y nervios del organismo.

La sobrasada contiene 13 gramos de proteína, no contiene carbohidratos no contienen carbohidratos, contienen 60,30 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 595 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, K, B9 y B3.

El consumo de esta carne es apta para las personas en estado en embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de covalencia ya que durante estos momentos es donde mayor perdida de vitamina B1 se produce, este alimento es rica en ella. Esta carne también es recomendada para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

Sin embargo, por su alto contenido de calorías, no es recomendable consumir en personas en procesos de dietas para adelgazar o mantener el peso.

100 gramos de sobrasada pueden contener:

Calorías               595 kcal.

Grasa                   60,30 gr.

Colesterol           72 mg.

Sodio                   914 mg.

Carbohidratos   0 gr.

Fibra                    0 gr.

Azucares             0 gr.

Proteínas           13 gr.

 Su aporte de vitaminas y minerales en esta misma cantidad (100 gramos), son:

Vitamina A         363 ug.

Vitamina C         0,00 mg.

Vitamina B12    0,87 ug.

Calcio                  15 mg.

Hierro                  1,90 mg.

Vitamina B3       11,50 mg.

Mientras que el término data del año 1915, los superalimentos no se volvieron populares hasta los años 90, cuando los alimentos nutracéuticos entraron al mercado y la idea de alimento como medicina se hizo más fuerte.

Hoy por hoy, el término refiere a una comida nutricionalmente densa que contiene antioxidantes. Pero dado que no existe una definición formal y unánime, generalmente se convierte en un término muy utilizado como estrategia de marketing. De hecho, la Unión Europea ha prohibido su uso, siempre y cuando el fabricante no pueda probar sus beneficios a la salud.

De este modo, se podría decir que existen los bien llamados superalimentos y los sobre-estimados.

Los bien llamados superalimentos:

· Avena: es un grano entero y nutritivo. Tiene fibra soluble y esto contribuye al descenso en los niveles de colesterol. Además, según un reciente estudio, consumir más granos enteros reduciría el riesgo de muerte prematura.

· Sorgo: es de la familia de las gramíneas y es elevado en minerales y proteínas. La harina de sorgo tiene un sabor neutral, por lo cual constituye un buen sustituto del trigo.

· Tofu: puede ser utilizado de muchas maneras diferentes. Dado que la soja (de donde sale el tofu) contiene estrógenos vegetales, recientes investigaciones han mostrado que puede incluso disminuir el riesgo de cáncer de mama en mujeres.

· Café: asumiendo que se consume solo y no con azúcar o crema, los estudios muestran que podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y daño hepático. Además, es una rica fuente de antioxidantes.

· Kale: además de estar cargado de vitaminas A, C y K, más una cantidad de minerales y fibra, el kale contiene otros nutrientes que protegen el sistema inmune, corazón y la salud ocular. Sus antioxidantes podrían contribuir a la prevención del daño celular y a la protección contra el cáncer.

Alimentos sobre-estimados:

· Aceite de coco: es alto en calorías y grasas saturadas. Aunque que el concepto de las grasas saturadas está cambiando actualmente, lo mejor es evitar grandes cantidades y limitarse a una cucharada o menos.

· Agave: si bien es verdad que contiene antioxidantes, estos no son suficientes para brindar un verdadero beneficio a la salud.

· Bayas de Goji: a pesar de los beneficios que se le atribuyen como alimento que contribuye a la pérdida de peso, a la diabetes, hipertensión, entre otros beneficios, no hay suficiente evidencia que soporte estas afirmaciones. Sin embargo, son ricas en un tipo de vitamina con propiedades antioxidantes, la vitamina A.

Fuente: greatist.com

comermejor.com.uy

Hoy por hoy, el superalimento implica una comida nutricionalmente densa que contiene antioxidantes. Pero dado que no existe una definición formal y unánime, generalmente se convierte en un término sobre utilizado como estrategia de marketing. De hecho, la Unión Europea ha prohibido su uso, siempre y cuando el fabricante no pueda probar sus beneficios a la salud .

Los bien llamados superalimentos:

· Avena: es un grano entero y nutritivo. Tiene fibra soluble y esto contribuye al descenso en los niveles de colesterol. Un reciente estudio incluso ha concluido que consumir más granos enteros reduciría el riesgo de muerte prematura.

· Sorgo: es de la familia de las gramíneas y es un grano muy prometedor, ya que es elevado en minerales y proteínas. La harina de sorgo, incluso tiene un sabor neutral, lo cual lo convierte en un buen sustituto del trigo.

· Tofu: se suele pensar que solo los veganos lo consumen, pero puede ser utilizado de muchas maneras diferentes. Dado que la soja (de donde sale el tofu) contiene estrógenos vegetales, se suele pensar que puede favorecer el desarrollo de cánceres hormono dependientes. Sin embargo, hay muchos estudios sobre soja actualmente, y recientes investigaciones han mostrado que puede incluso disminuir el riesgo de cáncer de mama en mujeres.

· Café: asumiendo que se consume solo y no con azúcar o crema, los estudios muestran que podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y daño hepático. Además, es una rica fuente de antioxidantes.

· Kale: además de estar cargado de vitaminas A, C y K, más una cantidad de minerales y fibra, el kale contiene otros nutrientes que protegen el sistema inmune, corazón y la salud ocular. Sus antioxidantes podrían contribuir a la prevención del daño celular y a la protección contra el cáncer.

Alimentos sobre-estimados:

· Aceite de coco: es alto en calorías y grasas saturadas. Algunos estudios han concluido que el aceite de coco podría contribuir a un mejoramiento del perfil lipídico (colesterol y triglicéridos) en la post-menopausia. Mientras que el concepto de las grasas saturadas está cambiando actualmente, lo mejor es evitar grandes cantidades y limitarse a una cucharada o menos.

· Agave: si bien es verdad que contiene antioxidantes, estos no son suficientes para brindar un verdadero beneficio a la salud.

· Bayas de Goji: a pesar de los beneficios que se le atribuyen como alimento que contribuye a la pérdida de peso, a la diabetes, hipertensión, entre otros beneficios, no hay suficiente evidencia que soporte estas afirmaciones. Sin embargo, son ricas en un tipo de vitamina con propiedades antioxidantes, la vitamina A.

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