Saúl Bistro tiene una oferta variada para desayunos. Diana Méndez. Durante varias mañanas, recorrimos algunos sitios recomendados donde sus cocineros se preocupan por un buen desayuno. Una mañana reciente, una pareja de madres jóvenes entró con sus bebés a Búlali , café y panadería artesanal en Avenida Escazú. Con la rapidez de la costumbre, ordenaron un omelet y huevos benedictinos. Este último platillo es engañosamente simple: huevo de pastoreo pochado, hierbas y salsa holandesa, sobre un muffin integral recién horneado. Comer bien tan temprano es terapia de motivación para no quedarse dormido.

«Mi comida favorita es el desayuno. Quisimos hacer un ambiente supercómodo, muy acogedor», dice la chef y dueña, Alexa Quirós, quien procura servir productos locales, opciones vegetarianas y saludables, con abundantes opciones de pan y jugos refrescantes. «A las 8 a. m. se comienza con el desayuno, se tiene una reunión y se aprovecha mejor el día», dice sobre sus clientes. Ella recibe con frecuencia oficinistas y empresarios del lugar. El olor del pan, por sí solo, puede alegrar una cita de trabajo a cualquier hora.

La mañana escazuceña ha agradecido la variedad en su menú en años recientes. Saúl Bistro , por ejemplo, ha procurado combinar los placeres de la comfort food con elegancia moderna -huevos con salmón, crepas, tostadas-. Si se levanta temprano, por placer o por trabajo, vale la pena detenerse a saborear la atención puesta en el menú.

Así se ve en sitios como PicNic Deli & Café, que parece la cocina abierta del hogar de Sophie Van Der Eynde y Juan Calderón. Ambos vivieron un tiempo en San Francisco, donde la cultura del desayuno y el brunch exige a sus cafés abundante cariño.

Wö Kàpi se ubica en Santa Ana. Marcela Bertozzi. «Queríamos abrir un lugar donde jóvenes como nosotros, trabajadores, pudieran venir varias veces a la semana», recuerda ella, mientras sirve una selección de repostería que ha hecho popular al café de Santa Ana.

En la mesa, una de esas pruebas de que el desayuno puede ser emocionante: huevos en cazuela, tiernamente fundidos con salsa de tomate casera y queso feta, servidos con la focaccia de la casa. Al fondo, en una mesa, un muchacho saluda a Sophie y sigue a su puesto para recibir a dos invitados, con la computadora abierta. Trabajar es fácil con café.

No todos los ticos son tan atrevidos a la hora del desayuno (sí, es cierto, puede ser suficiente con gallo pinto y pan, pero podemos explorar más). A ese calor típico de Santa Ana, Wö Kàpi opone un desayuno de aroma casero y alma orgánica, en un acogedor local al lado de una floristería. «Poco a poco, la gente va conociendo; parte de lo que hemos hecho es educar al público. No es comida dietética; es comida sana», dice Daniel Balmaceda, uno de los tres gestores del café.

Kefir y kombucha , torta de huevo con jamón de pavo y hongos, panqueques de banano, café local humeando sobre una mesa de madera: mañana perfecta.

Ensaladas de frutas y huevo son las estrellas en casi todas partes. Cada café, claro, busca estampar su firma variando la tradición. Todos los sábados, la panadería artesanal y café de barrio Escalante Manos en la Masa , sirve un brunch que presume de su sabor que consiente y revive.

Ofrecen sándwiches con hongos y queso, tocineta, tostadas francesas, omelettes , salchichas… Producto local, hechura artesanal y abundancia marcan su carácter.

Saúl Bistro está en Escazú. Diana Méndez. En Mantras Veggie Cafe & Teahouse (también en barrio Escalante), el brunch de los domingos destaca la comida sana y orgánica que ha traído fama a la casa, con opciones vegetarianas, veganas y jugos naturales. En Mantras, jardín y hogar, aromas herbales envuelven al domingo y a sus comidas de media mañana.

No hace falta ir a un restaurante a desayunar. Si va de compras a un sitio como la Feria Verde de Aranjuez, hallará desde temprano huevos fritos, tostadas, muffins… Un sábado, caminando entre los concurridos puestos de la Feria Verde de Aranjuez , una niña balanceaba en una mano un plato de gallo pinto recién hecho y, en la otra, un vaso de aguadulce. A su lado, una pareja saboreaba la segunda taza de café, o quizás la tercera. Un desayuno rico se prolonga hasta mediodía.

Aquí le presentamos una lista de cafés y restaurantes que recorrimos. Cuéntenos si conoce otro sitio que deberíamos conocer.

Cuando salimos a comer fuera de casa solemos decantarnos por platos con muchas salsas, patatas y a poder ser con un delicioso postre. ¡Y es mucho peor en vacaciones, cuando nos desmadramos completamente! Pero tienes que tener en cuenta que las calorías de los alimentos varían considerablemente de unos a otros, por lo que no será lo mismo pedir un plato en el que predomine la verdura que la pasta o el dulce. Este experimento, por ejemplo, demostraba que 200 calorías de diferentes alimentos hace que varíen mucho las cantidades de los mismos…

Por eso, para no pasarnos si estamos a dieta o si estamos con los últimos coletazos de la operación bikini, muchas veces preferimos quedarnos en casa para no tener que enfrentarnos a la báscula el día después de habernos comido un gran plato de pasta con salsa dequeso.

Pero dejar de salir a cenar con amigos porque estamos a dieta o queremos mantener la línea no es la solución. Las cartas de los restaurantes se han renovado y contienen muchos platos que no son bombas calóricas, que son ligeros y, sobre todo, están deliciosos. Muchos incluso cuentan con una sección especial de platos light o vegetarianos apta para los que estén haciendo una dieta. ¡Incluso la carta de postres! El truco está en identificarlos y tener la fuerza de sacrificio suficiente para relegar una hamburguesa con patatas a segundo plano. Si quieres saber los 10 mandamientos a la hora de seguir la dieta en cualquier restaurante, toma nota.

1. Agua para saciar el apetito

El agua es la bebida más natural y saludable que existe, de eso no hay duda. Además, nos puede ayudar a evitar que comamos más de la cuenta porque llena el estómago. Antes de que te llegue el plato bebe un vaso de agua a pequeños sorbos. Así, cuando te traigan la comida ya no tendrás tanta hambre y comerás menos.

Nuestro truco : beber el agua del tiempo es más saludable. Pide que no te echen mucho hielo, así podrás beber algo más de cantidad. Si quieres un toque exótico añade una rodaja de limón.

2. Evita el pan

Es normal que mientras esperas a que te traigan el plato que has elegido te entren ganas de picotear un poco de pan. Y es que, parece que la cesta con pan fresco y crujiente te está mirando. Además, en muchos restaurantes ofrecen mantequilla o aceite de oliva para combinar… ¡Qué tentación! Aunque sea complicado intenta no ingerir pan antes de comer si estás a dieta. Piensa que son calorías que no necesitas y lo único que van a hacer es evitar que pierdas peso.

Nuestro consejo: cuando haces dieta no significa que no puedas comer pan. De hecho, casi todas las dietas permiten su consumo de forma moderada. Si sales a cenar fuera puedes comerte una rebanada pequeña sin problemas, ¡pero no abuses!

3. Concéntrate en el plato principal

Aunque salgas a cenar no se te puede olvidar que estás a dieta así que deberías elegir sólo un plato principal y olvidarte del postre y de los entrantes. Porque aunque el entrante sea una ensalada o una sopa contiene calorías. Concéntrate en el plato principal y elige uno que te sacie y que te apetezca.

Nuestro consejo: si no te puedes resistir y vas a pedir un entrante pídelo con cabeza. No elijas platos que contengan muchas salsas o queso.

Decántate mejor por una ensalada sencilla o una crema o sopa de verduras sin mucha nata. Una buena opción es el gazpacho. Si tampoco te puedes resistir al postre, la solución es un sorbete o una macedonia.

4. Nada de empanados

No hay duda de que los filetes empanados, las croquetas o la tempura de verduras son deliciosos pero el contenido calórico de estas recetas es muy alto. Por este motivo, en la mayoría de las dietas el empanado no está permitido porque contiene mucha grasa. Un ejemplo: un filete de 150 gramos contiene más o menos 210 calorías; si lo empanas, añades 140 calorías. En este sentido, también tienes que evitar los fritos: nuggets, patatas, san jacobos…

Nuestro consejo: aunque no esté tan bueno pide platos cocinados al vapor, a la plancha o al horno. El aporte calórico será mucho menor.

5. Evita también las salsas

¡Qué buenas están las salsas! No hay mayor placer que mojar un trozo de pan crujiente en una buena salsa. La mayoría de los platos las incluyen en alguna de sus variantes como la salsa de pimienta, la de mostaza, el pesto… Abusar de ellas no es saludable porque tienen un alto contenido de grasa.

Nuestro consejo: decántate por las salsas de tomate cuando vayas a un restaurante. Éstas no tienen tantas calorías como una salsa con nata y no dejan de estar muy ricas. Además, si entre sus ingredientes se encuentra el chili, mejor aún, porque ayuda al buen funcionamiento del metabolismo. Si tienes una cita con un restaurante italiano no pidas espaguetis carbonara y pide unos con salsa de tomate natural.

6. Una porción más pequeña ¡por favor!

Los padres no siempre tienen razón. Así que olvídate de la norma de que tienes que terminarte todo lo que hay en el plato y dejarlo reluciente. Si te dejas las patatas fritas, el maíz asado o la ensalada de col en el plato no pasa nada.

Nuestro consejo : si existe la opción de pedir una ración más pequeña no lo dudes y evita llenarte de calorías de más que no necesitas. No pasa nada si te saltas la dieta un poco, ¡pero en pequeñas cantidades!

7. Cuidado con el aliño

La oferta de ensaladas es muy amplia. De hecho, hoy en día las cartas de muchos restaurantes incluyen una sección exclusiva dedicada a este entrante. Pero no te creas que porque el ingrediente principal sea la lechuga estos platos no contienen calorías. Al contrario, entre las salsas, el queso y demás complementos muchas ensaladas tienen más calorías que un filete con patatas.

Nuestro consejo: asegúrate de qué aliño va incluido con tu ensalada y si ves que va a contener muchas calorías pide que no te lo sirvan. El aceite de oliva y el vinagre son el mejor aliño para la ensalada.

8. ¿Y qué pasa con los gratinados?

Un plato de lasaña o unos canelones gratinados son un capricho culinario auténtico. Pero da igual que sean de verduras o de carne porque son verdaderas bombas calóricas.Además, muchas veces se espolvorean con mucho queso rallado aumentando aún más el aporte calórico.

Nuestro consejo: lo mires por donde lo mires estos platos no se pueden sustituir por otros. Si no te puedes resistir por lo menos pide una lasaña vegetariana o verduras gratinadas.

9. Elige bien el tipo de restaurante

Siempre que la decisión dependa de ti, intenta elegir restaurantes con opciones saludables y aptas para cuidar la línea. Prueba con la cocina japonesa, vegetariana, peruana o tailandesa: tienen opciones muy ligeras, bajas en calorías y saludables. También prueba con restaurantes que incluyan tartar o carpaccio en su carta, dos tipos de recetas que normalmente son muy bajas en calorías y están riquísimas.

Nuestro consejo: si no te queda más remedio que ir a un restaurante con auténticas bombas calóricas, intenta ir un poco saciada de casa para comer menos cantidad.

10. Ojo con el alcohol

Una copa de vino al día es muy saludable. Por eso, aunque estés a dieta no tienen por qué rechazar una copita en la cena. Lo malo es quela combinación de alcohol y comida no es buena porque aporta muchas calorías e impide la quema de grasas.

Nuestro consejo: tómate sólo una copa de vino y a poder ser que sea un vino seco porque contiene menos azúcar y, por lo tanto, menos calorías.

Vida sana, ¡por favor!

En cualquier caso, debes tener en cuenta que una dieta es una buena opción para un caso puntual en el que quieras perder un poco de peso, pero si quieres realmente llevar una vida saludable y verte bien, lo mejor es tener una alimentación equilibrada donde compenses los excesos (de los restaurantes por ejemplo) con otras comidas o cenas más ligeras y donde hagas deporte al menos tres veces por semana. Aquí tienes unos cuantos consejos para una vida más saludable.

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