Lic. en Nutrición Lucía Alba

MITO: el hombre es la única especie que sigue tomando leche luego de la lactancia y, además, de otras especies. Nuestros antepasados no lo hacían.

VERDAD: el hombre es la única especie que hace muchas cosas, ya que es el único que tiene dominio sobre su cadena alimentaria. Comenzó a beber leche cuando dejó de ser nómade y comenzó a trabajar la tierra, hace unos 10.000 años, y a lo largo de la evolución desarrolló la capacidad para digerir la lactosa de la misma y beneficiarse de sus atributos.

MITO: la mayoría de la población mundial no puede beber leche. Las proteínas de la leche de vaca no se digieren bien.

VERDAD: es cierto que aproximadamente 2/3 de la población mundial no pueden digerir la leche, pero esto nada tiene que ver con las proteínas, sino con la lactosa, el azúcar de la leche. Para digerirla, se requiere una enzima intestinal llamada lactasa. En caso de ser intolerante la persona deberá simplemente restringir o eliminar la leche de su dieta, lo cual puede traer carencias nutricionales. En Asia y África la intolerancia a la lactosa puede llegar a alcanzar al 90% de la población. Pero en América y Europa el porcentaje es menor. En el caso de las proteínas, estas son completas y de alta biodisponibilidad y pueden ser digeridas por el ser humano. Puede existir una alergia a las mismas, pero esto sucede en el menor de los casos. Entonces, para quienes no son intolerantes ni alérgicos la leche sigue siendo un alimento altamente beneficioso.

MITO: Las vacas son sometidas a tratamientos con antibióticos que pasan a la leche que bebemos.

VERDAD: los antibióticos son utilizados para combatir enfermedades que afectan al ganado vacuno como la mastitis. La leche es sometida a estrictos controles que garantizan que no se exceden los límites aceptables de estas sustancias en el producto final. La presencia de estas drogas en la leche no solo que es ilegal, sino que además perjudica a su productor, ya que este recibe su pago en función de la calidad de la leche que suministra a la industria. Asimismo, la presencia de antibióticos dificulta la producción de derivados como el yogur o el queso ya que inhiben a los microorganismos necesarios para su elaboración.

MITO: La leche y sus derivados producen cáncer

VERDAD: No existen evidencias científicas sólidas que prueben que el consumo de leche provoque el desarrollo de cáncer.

MITO: La leche favorece el desarrollo de osteoporosis

VERDAD: el calcio de la leche es un mineral altamente biodisponible. Esto quiere decir que a diferencia de lo que sucede con otros alimentos ricos en calcio, el de la leche es absorbido por el organismo en mayor proporción. Por otro lado, la presencia tanto de calcio como de vitamina D hace que la leche cumpla un rol fundamental en la prevención y tratamiento de la osteoporosis, lo cual está comprobado científicamente.

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El consumo de leche en España ha descendido desde 2009, lo que está produciendo niveles de calcio deficitarios con consecuencias para la salud. De hecho, el 80 por ciento de los españoles no alcanza la cantidad diaria recomendada de este nutriente. Así lo afirma Ángel Gil, presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (Finut), quien señala que «no tomar leche tiene un impacto negativo en el cumplimiento de los requerimientos de calcio en los diferentes grupos de edad».

La mala prensa de este lácteo y la sustitución por productos sin lactosa y otras bebidas vegetales con soja, avena o almendras han llevado a la elaboración del informe La leche como vehículo de salud: calcio y sus determinantes en la salud de la población española. Este documento firmado por Gil, Ascensión Marcos, presidenta de la Federación Española de Sociedades y Nutrición, Alimentación y Dietética (Fesnad), y Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de Nutrición (FEN), tiene como objetivo recopilar las evidencias científicas de los beneficios del calcio y el papel de la leche en la alimentación.

Una de las preocupaciones de estos especialistas es la tendencia a retirar la lactosa sin prescripción médica, ¿es más saludable? La respuesta es no. «La lactosa es un azúcar fundamental para el desarrollo del cerebro, sobre todo, en los bebés», explica Gil. Por ello, este profesor de la Universidad de Granada aconseja prescindir de la lactosa sólo «cuando exista un diagnóstico por parte del médico porque no sólo importa la cantidad de calcio de los alimentos, sino la capacidad del organismo para absorber este activo, lo que denominamos biodisponibilidad».

Además, los expertos insisten en la alianza estratégica que representa la vitamina D para la asimilación del calcio, ya que en los últimos años también existen niveles deficitarios. Entonces, ¿es necesario el consumo de leches enriquecidas? Según dicho informe, estos productos pueden ser útiles si existen falta de nutrientes pero no en condiciones normales.

¿Es la leche el mejor alimento para obtener calcio?

«Existe la idea de que una dieta exenta de leche y lácteos no supone un problema a la hora de alcanzar los niveles de calcio y vitamina D recomendados, y esto es un error: de acuerdo a nuestro modelo alimentario, la exclusión de los lácteos impide conseguir las ingestas de referencia para todos los grupos de edad», detalla Varela. Según este estudio, 250 mililitros de leche de vaca contienen 300 miligramos de calcio, de los cuales 98,3 se pueden absorber por el organismo. A partir de este dato, se incluye esta comparativa con otros alimentos ricos en calcio:

*Un vaso de leche equivale en calcio a seis o siete raciones de verduras.

*Un vaso de leche equivale en calcio a siete u ocho raciones de cereales.

*Un vaso de leche equivale en calcio a seis o siete raciones de legumbres.

Como conclusión, estos especialistas reivindican el papel de los lácteos para tener una dieta equilibrada ya que el calcio contribuye a «la construcción nerviosa, la coagulación sanguínea y a proporcionar una sólida estructura tanto de los músculos como de los huesos», enumera Marcos.

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Por Confirmado: MariGonz

Esto genera que sea difícil, incluso para los científicos, mantenerse al día con los alimentos que son saludables y los que no. Es por eso que Scott Harding, profesor de ciencias de la nutrición en el King’s College de Londres, puso en la mira cinco alimentos que hasta hace muy poco eran considerados como los “villanos” de la buena alimentación.
Huevos

Durante los últimos 20 años, la nutrición y la investigación médica demostraron repetidamente que los consumos normales de colesterol en la dieta tienen muy poca influencia sobre los niveles de colesterol en la sangre de una persona.

Los expertos en nutrición están corrigiendo los registros de los huevos y otros alimentos que contienen colesterol (como el hígado de pollo y los mariscos) que fueron apartados de la dieta ante la preocupación por parte de las directrices dietéticas.
Mantequilla

La historia de las grasas para untar, como la margarina y la manteca, es probablemente una de las más confusas en la alimentación.

El origen de la margarina, que está hecha de grasa vegetal, se remonta a mediados de la década de 1800. Desde ese momento, ha reemplazado a la manteca en la mayoría de los países desarrollados.

Este cambio se vio impulsado por su menor precio en comparación con la manteca, así como por recomendaciones de profesionales de la salud que incitaban a comer menos grasas saturadas con el fin de prevenir la enfermedad cardíaca coronaria (CHD).

Papas

Las papas son una fuente rica en hidratos de carbono, vitamina C, vitaminas del complejo B y minerales. La forma de prepararlas también cambia los aspectos de esos almidones que acumulan mala reputación.

Cocinar y enfriar las papas aumenta la cantidad de almidón resistente. Este componente actúa como la fibra dietética en la digestión que ‘resiste’ en el intestino, lo que podría tener un impacto positivo en las bacterias intestinales.

Nueces

Hay pruebas crecientes para asegurar que los frutos secos crudos son la clave en una dieta saludable para mantener un peso adecuado.

Un informe reciente, publicado en el British Journal of Nutrition, demostró que comer frutos secos crudos reduce la muerte por enfermedades cardiovasculares, enfermedades coronarias y muerte súbita cardíaca.

Lácteos

Los lácteos -incluyendo la leche, la manteca, el yogur y el queso- fueron considerados alimentos básicos en la dieta de muchas personas, pero los patrones de consumo han cambiado.

El contenido de grasa y el tipo de grasa son importantes a la hora de elegir productos lácteos ya que algunos contienen altos valores de grasas saturadas.

A pesar de que es mejor evitar una dieta alta en grasas saturadas (un factor de riesgo para las enfermedades del corazón), el consumo regular de productos lácteos no tiene por qué ser una preocupación.

GV

Por Confirmado: Oriana Campos

Estas son algunas de las realidades que todas debemos conocer:

*Para aumentar la producción, los animales se crían hacinados. Miles de pavos, pollos, cerdos y vacas se concentran para alimentarlos de la manera más eficiente. Si antes tomaba de cuatro a cinco años para que un ternero se pudiera enviar al matadero, ahora solo se necesitan de 14 a 16 meses.

*A la mayoría de los productos de carne se les añaden aditivos que tienen efectos considerables en la salud de los animales y los humanos.

*La industria cárnica utiliza hormonas para aumentar y acelerar la producción. Aunque estas sustancias están prohibidas en la Unión Europea, Canadá y otros países, todavía se usan en Estados Unidos, el único país desarrollado, por ejemplo, que permite el uso de la hormona de crecimiento rBGH para aumentar la producción de leche.

*Las vacas producen 10 veces más leche que si lo hicieran de manera natural, y esto provoca infecciones en las ubres que requieren tratamiento con antibióticos.

*Las vacas tienen una esperanza de vida de 20 años o más, pero los animales industriales a duras penas pueden caminar a los cuatro años, debido al exceso de peso y el estrés, y hay muchas razones para creer que ese estrés crea problemas de salud en los humanos.

*En los Estados Unidos, alrededor del 70% de los pollos para asar se alimentan con arsénico para engordarlos y darles el color rosado que los caracteriza. Esto también permite acelerar el crecimiento.

*Los excrementos y otros desperdicios de las aves (animales muertos, plumas, arsénico, piedras) no solo se usan como fertilizante (que termina en el agua) sino incluso como alimento para el ganado vacuno.

* Los antibióticos que se les dan de manera regular a los animales hacen que aumente la resistencia de las personas a los antibióticos.

¿Lista para considerar una nueva vida como vegetariana? Si eres amante de la carne y estás dispuesta a comerla en moderación, todavía hay esperanzas… y a un precio que vale la pena: renuncia a los productos industriales y compra la carne en una pequeña granja de la zona donde vives. El modelo de los propios granjeros criando a los animales en pequeña escala y de manera natural todavía existe ¡y está renaciendo! Apóyalos y foméntalos, al mismo tiempo que cuidas tu salud. Infórmate más en el sitio de la National Family Farm Coalition.

siempremujer

Por Confirmado: María González

Cada vez hay más personas que por motivos de salud o de gusto no toman leche de vaca. ¿Por qué ocurre esta intolerancia?. La lactosa es el hidrato de carbono contenido en la leche de los mamíferos, incluida la especie humana. Para degradarse a nivel intestinal se necesita de una enzima, la lactosa, que se produce en el feto en el primer trimestre de vida intrauterina. En la infancia, esta enzima suele desaparecer y esta carencia puede llegar a producir en el niño distintos síntomas de intolerancia (alergias, gases, irritaciones) a las leches animales que además, gracias a sus grasas saturadas, son más densas. Por este motivo, la existencia de leches alternativas se torna necesaria. A continuación, le contamos cuántos tipos hay y beneficios.   LECHES VEGETALES: APORTES NUTRICIONALES

Facilitan la digestión y no producen alergias. Pueden endulzarse con miel de abeja, azúcar integral rubia o fructosa. Son restringidas en grasas. Aportan energía, en especial a las mujeres lactantes y embarazadas. No contienen gluten. Aportan vitaminas y minerales.

DE SOJA

Se trata de una leguminosa muy rica en proteínas y en hierro, por eso se utiliza como principal ingredientes en muchos preparados proteínicos vegetales como el tofú y, por supuesto, la leche de soja es la más consumidas de todas las leches vegetales.

Propiedades

Rica en proteínas de alta calidad.

Equilibrada en ácidos grasos. Rica en ácidos grasos poliinsaturados. Sin colesterol, lactosa y proteínas de la leche. No contiene gluten y es digestiva.

Beneficios 1) Aliada en dietas para reducir el colesterol. 2) Ayuda a prevenir los síntomas menopáusicos.

Cómo se prepara Ingredientes -2 litros de agua mineral. -1 vasito de porotos de soja partidos y pelados. -1/2 litro más de agua mineral, aparte.

Preparación

Lavar bien los porotos. Colocarlos en un recipiente con un litro de agua y dejar en la heladera durante doce horas y luego colocarlos. Con el otro litro de agua, licuarlos y llevar a cocinar a fuego mínimo, dejando hervir por 20 minutos. Entibiar. Poner en un colador un lienzo de algodón o una grasa de trama cerrada. Colar el licuado, agregar el otro medio litro de agua. Revolver y reservar en la heladera.

DE AVENA

Es una buena fuente de fibra soluble, que es la que reduce los niveles de colesterol.

Propiedades

-Rica en proteínas. -Aporta una buena dosis de ácidos grasos insaturados. -Posee fibra soluble que ayuda a rebajar el colesterol. -Aporta vitaminas y minerales.

Beneficios -Resulta ideal para las dietas de control del colesterol. -Adecuada para las personas con digestiones difíciles y aliada de las dietas adelgazantes, por su bajo contenido calórico.

Cómo se prepara Ingredientes -1 litro de agua mineral. -250 gramos de avena arrollada fina. -1/2 litro más de agua mineral, aparte.

Preparación Colocar el litro de agua con la avena en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Cocinar a fuego mínimo, revolviendo con una espátula para no formar grumos. Dejar hervir por 10 minutos. Entibiar y licuarlas. Poner en un colador un lienzo de algodón o una gasa de trama cerrada. Colar el licuado, agregar el otro medio litro de agua. Revolver y reservar en la heladera.

DE ALMENDRAS Tiene alto poder nutritivo, es rica en grasas y en proteínas vegetales.

Propiedades -Rica en proteínas y en grasa, de las cuales el veinte por ciento son poliinsaturadas. -No contiene gluten. -Es muy energética. Un vaso de leche de almendras tiene el valor de 62 calorías.

Beneficios -Es astringente y no contiene gluten. -Complemento ideal para la alimentación de las mujeres lactantes y embarazadas por su aporte en calcio.

Cómo se prepara Ingredientes -Utilizar recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable. -150 gramos de almendras sin cáscara. -1 litro de agua (preferentemente mineral baja en sodio).

Preparación Lavar bien las almendras. Colocarlas cubiertas con agua hasta que se ablanden sus pieles. Desechar el agua y pelarlas. Colocarlas en un recipiente con medio litro del agua mineral. Llevar a la heladera por 10 horas. Luego, licuarlas. Poner en un colador un lienzo de algodón o una gasa de trama cerrada. Colar el licuado, agregar el otro medio litro de agua. Revolver y reservar en la heladera.

Mini consejo: Cómo endulzar las leches Puede usar miel, azúcar integral rubia o fructosa. También se le puede agregar unas gotas de esencia de vainilla.//AGM

Fuente: BuenaSalud

Con esta declaración, los activistas quieren reducir el sufrimiento de animales que implica el proceso de producción de lácteos, según señala la organización.

Los activistas se han basado en un estudio de la Universidad Harvard, el cual los resultados determinó que el alcohol  cuando se consume moderadamente puede ayudar a impedir la fragilidad óse a, disminuir el riesgo de infartos cardíacos y muertes relacionadas con trastornos cardiovasculares.

También indica que el consumo moderado de bebidas alcohólicas puede prevenir la aparición de cálculos biliares y diabetes tipo 2.

Por su parte, los activistas aseguran que el consumo de productos lácteos  puede conducir a enfermedades cardiacas, diabetes, obesidad y cáncer , sin hacer referencia que la leche contribuye además en la aparición de acné y mucosidad en exceso.

La vicepresidenta ejecutiva de PETA, Tracy Reiman, agregó que «ingerir alcohol de manera moderada  puede beneficiar, mientras que no hay forma de consumir lácteos responsablemente , cuando generan en nuestra salud un impacto negativo e implica el sufrimiento de miles de vacas».

Con información de Noticias 24.

#1 La leche es la única fuente de calcio

Es cierto que el contenido de calcio que aporta la leche de vaca a tu organismo es muy importante. Sin embargo, los lácteos no son la única fuente de calcio y otros productos vegetales como las espinacas o el repollo contienen este nutriente en mayor cantidad. ¿Sorprendida?

#2 La leche previene las enfermedades óseas

Aunque entre los beneficios de la leche se encuentre precisamente el fortalecimiento de los huesos, los científicos no se ponen de acuerdo respecto a la prevención de las enfermedades óseas. Y es que los últimos estudios publicados sugieren que en los países que se consume más leche hay un mayor riesgo de enfermedades óseas.

La explicación podría estar en una dieta que tiene deficiencias por otros lados o, simplemente, en posibles dificultades en la asimilación del calcio de la leche.

#3 Las vacas necesitan ser ordeñadas

Al igual que el resto de mamíferos, las vacas dan leche para alimentar a sus crías. Por lo tanto, no es necesario que nosotros las ordeñemos para que ellas puedan llevar una vida sana.

#4 La leche de vaca es para todos

El problema fundamental que existe con la leche y su consumo saludable es la intolerancia a la lactosa. Se trata de una enfermedad que sufre buena parte de la población y que ni siquiera lo sabe. En ese sentido, el consumo de leche puede producir muchas molestias que luego no encuentran explicación. Sin embargo, si no se tiene este problema, no hay por qué demonizar a la leche de vaca.

#5 La leche es un producto natural

La leche de vaca debería ser un producto natural. El problema es que, como la mayoría de los otros alimentos que consumimos, se le añade en los procesos de preparación y envasado, un montón de aditivos que no son necesarios y no le aportan nada a nuestra salud. Por eso, si tienes la oportunidad, lo mejor es que compres leche fresca o directamente de las cooperativas de productores.

La leche es un alimento fundamental para nuestra salud y aunque puede ser sustituido por otros si se desea, no hay por qué hacerlo -salvo que sufras de intolerancia a la lactosa-. ¡Ahora lo sabes!

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Ahora bien, ¿estás segura de conocer todo lo importante sobre la soja? ¡Te lo contamos a continuación!

Proteína vegetal

La soja es la mejor proteína vegetal y la mejor manera de incorporar más de estos nutrientes en tu dieta. Sin embargo, se debe prestar mucha atención a su preparación porque en ella pueden perderse muchas de las proteínas.

Algunas tienen azúcar

Muchas marcas de leche de soja en el mercado añaden azúcares a su composición. Se debe prestar atención a esta ya que puede marcar la diferencia entre la leche más saludable y aquella que es más perjudicial para la salud.

La mejor es la natural

Cuando se trata de elegir leches vegetales siempre hay dudas acerca de saber cuál es la mejor. En el caso de la leche de soja, los elementos que no deben faltar son la soja y el agua. Todo lo demás es un extra que deberías de evitar en la medida de lo posible.

Disruptores endócrinos

La leche de soja tiene elementos que cambian el metabolismo y la digestión. Todavía no hay estudios que indiquen que esto sea negativo para la salud, pero si se tienen problemas gástricos hay que prestar atención a los cambios que se produzcan al consumir este alimento.

Ideal para vegetarianos y veganos

Todas aquellas personas que siguen una alimentación vegana o vegetariana pueden optar por la leche de soja ya que no contiene ningún elemento de origen animal. Además, es una fuente natural de las proteínas que faltan en muchas de estas dietas.

La leche de soja es ideal para poder beneficiarte de un alimento rico en nutrientes y que no contiene ningún elemento animal. Y, ¡puedes prepararla en casa!

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