La historia se ha encargado de clasificar al higo como la fruta de los filósofos , por su longevidad y porque era uno de los ingredientes preferidos de Platón . Los higos caramelizados son un bocado de dioses, pero una compota con este fruto resulta un bálsamo para el alma. Esta receta es ideal para una tarde en familia y disfrutar de su profundo sabor.

Para 5-7 porciones

Ingredientes

800 gramos de higos secos

1/4 taza de bourbon

3 anís estrellados

8 vainas de cardamomo enteras, ligeramente aplastadas

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

1/2 taza de jugo de limón

3 cucharadas de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Preparación

Colocar los higos, bourbon y 4 tazas de agua hirviendo en un recipiente resistente al calor; cubrir el recipiente. Dejar reposar hasta que los higos se hidraten, alrededor de 1 hora; dejar de lado.

Añadir a una cacerola, a fuego medio-alto, el anís estrellado y el cardamomo, por 5 minutos. Verter los higos con su líquido de remojo, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y la ralladura de limón más el jugo; llevar a ebullición y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese, 20-25 minutos.

Dividir la mezcla en frascos previamente esterilizados y dejar enfriar hasta su uso.