En los últimos meses abrieron muchísimas hamburgueserías en Buenos Aires, se votó cual era la más rica y se trató de explicar el boom. Pero, sobre todo, se volvió a hacer foco en cómo prepararla.

Si el buen tiempo acompaña, es buena excusa para prender la parrilla, y si no hacerlas a la plancha o al horno son propuestas más que válidas.

Es hora de poner manos en la masa con las recetas que les proponemos, que van del pan a los aderezos (y postre por si se quedaron con hambre)

1) El pan Bun casero. Una buena hamburguesa sin buen pan no existe. Esta receta de «buns» típicos es ideal para hacer en el hogar.

2) Las hamburguesas Hamburguesa (Pixabay). Las hay clásicas, de carne vacuna, sencillas y contundentes

Las hay de pollo, hechas con pechuga y condimentadas a gusto.

Las hay de legumbres y verduras, ideales para la gente que no consume carne.

Las hay de kanikama, para probar una opción diferente.

3) Para acompañar

Mayonesa. Para acompañar las hamburguesas, unas papas marineras para hacerlas fritas en casa, o unos aros de cebolla, una receta perfecta para esta ocasión

Y si de aderezos se trata, una salsa barbacoa quedará más que bien, y un clásico de la comida rápida, una mayonesa para preparar en casa.

4) El postre Brownie.

Si todavía quedan ganas de comer, hacer brownies de chocolate como postre es el cierre perfecto de un menú clásico de los Estados Unidos

LA NACION Sociedad Recetas

Tengo que decir que de todos los platillos que había probado hasta entonces en la capital del país, las hamburguesas no entraban en el cuadro de honor. Vamos, ni en el top ten. La realidad es que en una ciudad de dimensiones tan enormes y con opciones gastronómicas tan variadas, la fast-food se siente desplazadas como opción en la comida. Pero vaya sorpresa me dio cuando encontré esta belleza en el Quebracho.

Primero: El Quebracho (Calle Hamburgo No. 313) no es un restaurante de propiamente de hamburguesas. Su vocación se enfoca más en los cortes, las empanadas argentinas y el buen vino. Esta sucursal está a una cuadra del Paseo de la Reforma (atrás del Hotel Four Seasons, para más señas), por lo que su ubicación es perfecta para todo turista que esté explorando la principal arteria del antiguamente llamado Distrito Federal y sufra un repentino ataque de hambre. Mucha hambre.

En una ciudad donde te sientes siempre observado, El restaurante Quebracho es un espacio intimista y tranquilo, que pese a su cercanía con una calle tan ajetreada procura que sus clientes se sientan como en casa (siempre que su casa tenga un toque argentino, por supuesto). Desde el exterior el aroma a carne asada, gruesos cortes y buen vino es un imán para aquellos que presumimos de un buen apetito. Es imposible no querer entrar.

El interior tiene un toque «porteño bonarense». Cuando hay música, es probable que deleites tus oídos con un delicioso tango, pero también cuentan con pantallas para disfrutar del partido de futbol del momento. ¡Pero bueno, ya, hablemos de la comida!

Llegué pensando en disfrutar de unas buenas empanadas argentinas que promocionan en el exterior, pero al ver la carta, quedé enamorado de la Hamburguesa angus prime del Quebracho. 220 gramos de sabores contenidos entre dos panes y una guarnición con vegetales, tocino y papas a la francesa. El mesero te preguntará por el término de cocción que prefieras, aunque la recomendada por la casa es 3/4.    

Tras unos 25 minutos de espera (parece mucho, pero lo vale), llegó a la mesa la invitada principal de la cena: Hamburguesa Quebracho. Grande y majestuosa. Jugosa y bien servida. Envuelta en el humo que siempre acompaña los platillos recién cocinados. Las papas y los vegetales no nada del otro mundo. En mi mente solamente tenía la intención de incar el diente la carne y la primer mordida fue celestial.

¿Cómo se siente? Suave, cortada con cuidado, cocida con absoluta calma a las brasas y con una presentación impecable. Se nota que pasó por las manos de un buen cocinero, de esos que ponen realmente cuidado en el plato que preparan. El resultado fue una sublime expresión de sabores.

Lo único que lamento de la hamburguesa del Quebracho es el momento en que se termina. La Ciudad de México es una urbe que no suelo visitar mucho, por lo que en cada visita procuro ir a distintos lugares a comer para tratar de expandir mis experiencias culinarias. Pero si hay un lugar que es ya un indispensable, que he repetido y pienso repetir, ese es el Quebracho.

Por Francisco González