Según un estudio del grupo de Nutrigenómica del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (Imibic), el consumo de grasas monoinsaturadas mejora la condición de los pacientes con síndrome metabólico.

La investigación, que fue publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, sugiere que, mediante una modificación en el perfil de lípidos de la dieta de personas con síndrome metabólico y resistencia a la insulina, se reduce el estrés oxidativo y el estado inflamatorio, mejorando la respuesta cuando se aplica una dieta baja en grasas saturadas y rica en insaturadas.

El trabajo consistió en el estudio de 472 pacientes con síndrome metabólico durante 12 semanas. Los mismos fueron divididos en tres grupos de acuerdo a su nivel de resistencia insulínica. Al mismo tiempo, se les dio aleatoriamente cuatro tipos de dietas: una rica en grasas saturadas, otra rica en grasas monoinsaturadas, una tercera baja en grasas y rica en hidratos de carbono, y la cuarta baja en grasas, rica en hidratos de carbono y suplementada con ácidos grasos omega 3.

Como resultado se observó que los participantes con mayor resistencia insulínica se vieron más beneficiados por una dieta rica en grasas monoinsaturadas o en grasas omega 3. Los pacientes sin resistencia a la insulina se vieron beneficiados por estas mismas dietas en cuanto a la reducción del perímetro de cintura, del índice de masa corporal y de la presión sanguínea.

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En 2008, la noticia acaparó los titulares de las publicaciones científicas: «Una dieta especial rica en grasas ayuda a controlar los ataques de epilepsia en niños», se informaba en mayo de ese año. Así lo sostenía un estudio británico.

La intensidad de los ataques se redujo considerablemente en menores que los sufrían a diario, tras haber iniciado la llamada dieta cetogénica, que es alta en grasas y proteínas y baja en carbohidratos. Los resultados del estudio, publicados en la revista The Lancet Neurology , indicaron que la crisis convulsivas en niños bajo la dieta se redujeron en dos terceras partes.

Sin embargo, en aquellos menores que no habían iniciado la dieta, las convulsiones continuaron ocurriendo con la misma frecuencia. En el estudio tomaron parte 145 niños de entre 2 y 16 años a quienes al menos dos de los fármacos contra la epilepsia no surtían el efecto deseado. Cinco de esos menores incluso vieron cómo los ataques se redujeron el 90% tras iniciar el régimen alimenticio.

¿Para perder peso?

Por años, la dieta cetogénica ha estado vinculada al tratamiento de la epilepsia que es resistente a los fármacos. Sin embargo, recientemente se ha vinculado con una forma eficaz de bajar de peso.

El doctor Marcelo Campos, profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard, escribió el artículo: Dieta cetogénica: ¿Es la última dieta baja en carbohidratos buena para usted? ( Ketogenic diet: Is the ultimate low-carb diet good for you? ).

El artículo salió publicado en Harvard Health Publications , revista de la escuela de Medicina de la Universidad de Harvard, el 27 de julio. «Recientemente, muchos de mis pacientes me han estado preguntando sobre la dieta cetogénica. ¿Es segura? ¿Lo recomendarías?», inicia el escrito.

La dieta cetogénica es alta en grasas y proteínas y baja en carbohidratos. La explicación bioquímica De acuerdo con el médico, la dieta cetogénica «hace que el cuerpo libere cetonas en el torrente sanguíneo».

«La mayoría de las células prefieren usar el azúcar en la sangre, que proviene de los carbohidratos, como la principal fuente de energía del cuerpo . En ausencia de la circulación de azúcar, proveniente de los alimentos, en la sangre comenzamos a descomponer la grasa almacenada en moléculas llamadas cuerpos cetónicos (el proceso se llama cetosis)».

«Una vez se alcanza la cetosis, la mayoría de las células utilizarán cuerpos cetónicos para generar energía hasta que comencemos a comer carbohidratos nuevamente. El cambio, de usar la glucosa circulante a pasar a la descomposición de la grasa almacenada como fuente de energía, generalmente ocurre durante dos o cuatro días de comer menos de 20 a 50 gramos de carbohidratos por día «, señala el experto.

Campos explica que ese proceso es muy particular y depende de cada persona. Algunos individuos necesitan dietas más restringidas para comenzar a producir suficientes cetonas.

¿Las dietas de desintoxicación?

Un mito, según muchos especialistas. «Demasiada proteína» El experto señala que la dieta cetogénica incluye muchas carnes (entre ellas procesadas), huevos, salchichas, quesos, pescado, nueces, mantequilla, aceites, semillas y verduras fibrosas. Dado que es muy restrictiva, explica el experto, es muy difícil de seguir a largo plazo.

«Una de las principales críticas de esta dieta es que muchas personas tienden a comer demasiada proteína y grasas de mala calidad de los alimentos procesados, con muy pocas frutas y verduras», explica el médico.

Según Campos, los pacientes con enfermedades renales deben ser muy cuidados porque esta dieta podría empeorar su condición.

«Al principio algunos pacientes pueden sentirse un poco cansados, mientras que otros pueden tener mal aliento, náuseas, vómitos, estreñimiento y problemas de sueño», agrega.

La carne es una de las principales bases de esta dieta, además de semillas y verduras altas en fibra.

La carne es una de las principales bases de esta dieta, además de semillas y verduras altas en fibra. Los beneficios «La pérdida de peso es la principal razón por la que mis pacientes usan la dieta cetogénica», indica el experto.

Investigaciones anteriores muestran que «hay una pérdida de peso más rápida cuando los pacientes siguen una dieta cetogénica o muy baja en carbohidratos en comparación con los participantes que siguieron una dieta más baja en grasa tradicional, o incluso una dieta mediterránea. Sin embargo, la diferencia en la pérdida de peso parece desaparecer con el tiempo».

Uno de los aspectos que causa controversia es el efecto de la dieta sobre los niveles de colesterol. «Algunos estudios muestran que al principio algunos pacientes experimentan un aumento en los niveles de colesterol y ven una caída unos meses más tarde», señala el médico.

Sin embargo, no hay una investigación que analice los efectos de esta dieta en los niveles de colesterol a largo plazo.

Metas realistas y progresivas: la clave del éxito para perder peso. Consideraciones importantes El doctor hace unas consideraciones sobre la dieta si lo que se busca es acelerar la pérdida de peso:

Es difícil de seguir y puede ser muy dependiente de las carnes rojas y otros alimentos grasos, procesados y salados, los cuales pueden llegar a ser muy poco saludables.

Tampoco se sabe mucho acerca de sus efectos a largo plazo probablemente porque es muy difícil de seguir.

«Es importante recordar que las dietas «yo-yo», que conducen a una rápida fluctuación de de peso, se asocian con un aumento de la mortalidad.

Y hace una sugerencia clave: «En lugar de seguir la próxima dieta que se vuelva popular y que dure sólo unas pocas semanas a meses, hay que tratar de involucrarse en un cambio que s ea sostenible a largo plazo . Una dieta equilibrada, sin alimentos procesados, rica en frutas y verduras muy coloridas, carnes magras, pescado, granos enteros, nueces, semillas, aceite de oliva y mucha agua parece tener la mejor evidencia para una vida larga, más saludable y vibrante».

La recomendación clave es siempre consultar con su médico o un especialista antes de embarcarse en una dieta o un plan de pérdida de peso porque hay muchos factores importantes que deben considerarse para su salud y bienestar.

En esta nota: Salud LA NACION Sociedad Alimentación saludable

Los últimos estudios científicos apuntan que las dietas bajas en carbohidratos ayudan a bajar peso más rápidamente, pero son las que restringen las grasas las que permiten reducir más cantidad de tejido adiposo, que es el objetivo último de la dieta.

En un estudio de la Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Reino Unido, publicado por el Daily Mail, se comprobó que las dietas en las que se restringen las grasas ayudan a perder peso de forma más lenta pero saludable. Los investigadores pusieron a 19 mujeres y hombres con sobrepeso bajo una dieta que restringía los hidratos de carbono y otra baja en grasa, durante la primera y la segunda semana del experimento respectivamente. Además, se aseguraron de que se consumieran las mismas calorías y realizaran los ejercicios idénticos.

Los resultados fueron sorprendentes. En una dieta baja en carbohidratos, los pacientes perdieron más kilos. Sin embargo, en el régimen bajo en grasas, se deshicieron de más tejido adiposo, aunque perdieron menos peso. Esto podría responder al hecho de que durante la primera dieta perdieron más agua, mientras en la segunda redujeron casi el doble de grasa.

Este estudio podría acabar con el extendido mito de que todas las calorías son iguales y que las dietas que acaban con alimentos como el pan o las patatas (ricos en hidratos de carbono ) son más efectivas. Sin embargo, los doctores son conscientes de que los regímenes que más se reflejan en la báscula resultan más motivadores para los pacientes que quieren ver resultados rápidos. Eso sí, no siempre son las más saludables.

La especialista del Centro de Radioterapia Integral (Radonic) explicó en una conferencia  que el mal es asintomático  en estadíos tempranos, es el que más afecta a hombres y el segundo en mortalidad y los de origen negro son más propensos a padecerlo.

La actividad es parte de una campaña para concienciar a la población masculina de 50 años en adelante, a ese segmento de forma principal son recomendados los estudios, ya que está más expuesto.  El objetivo fundamental es que los varones tengan la mayor cantidad de información posible, por eso el nombre de la conferencia «Entendiendo el cáncer de próstata: prevención y detección».

«Es importante que conozcan los principales síntomas que tardan mucho tiempo, incluso años, en manifestarse, y sobre todo, brindar los consejos primordiales para su prevención como los exámenes médicos con regularidad», indicó  Abreu.

Como parte de ese compromiso social Radonic realizó una jornada, en la que fueron evaluados gratis 230 pacientes y promueve contenidos relacionados con la detección, prevención y tratamiento para disminuir el índice de muertes.

La entidad internacional  trata el cáncer mediante técnicas de radioterapia y lleva 13 años en el país. Está afiliada a 21st. Century Oncology, de Estados Unidos.

1. ¿Qué son  las grasas trans?

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado que no se encuentran en la naturaleza, solo se puede obtener de forma artificial sometiendo a las grasas insaturadas a temperaturas muy elevadas e inyectando hidrógeno y en algunos casos niquel,  con el fin de solidificarlas o convertirlas en un  líquido más estable para ser finalmente utilizadas en diferentes alimentos industrializados.

Según Carlos Alberto Daza, gestor nacional de riesgo en salud de Coomeva EPS en este tipo de grasas se modifica la estructura química de los enlaces de la grasa, es decir, pasan de «cis» a «trans» y se saturan todos sus átomos de carbono con hidrógeno (de allí su nombre).

Estos compuestos no tienen ningún valor nutritivo, pero la industria alimentaria las utiliza para extender el tiempo de caducidad de un producto dándoles una mayor estabilidad con lo cual mejoran su textura y suavidad, ya que los ácidos grasos poliinsaturados se degradan fácilmente.

2. ¿En qué alimentos  se encuentran? Las grasas trans se encuentran en los alimentos elaborados industrialmente con grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas, dentro de los que se encuentran con mayor frecuencia:   1. Mantecas vegetales y margarinas   2. Comidas rápidas como hamburguesas, papas fritas, pollo frito, nuggets, etc.   3. Aperitivos y snacks salados o productos fritos en  paquete.   4. Sopas y salsas preparadas.   5. Palomitas, especialmente las que están listas para ser preparadas en el microondas.   6. Congelados, especialmente las pizzas.    7. Productos precocidos como empanadas, croquetas, canelones, etc.   8. Chocolatinas, helados y cremas no lácteas para el café.   9. Galletas, donuts, barritas de cereales, pasteles congelados, etc.   10. Productos de repostería y de panadería.   11. Aceites de fritura doméstica e industrial.   3. Recomendaciones  Para reducir su consumo el especialista recomienda fijarse en la información nutricional de cada alimento. Estas vienen  identificadas como grasas trans o como aceites vegetales hidrogenados o parcialmente hidrogenados. «Muchas personas al leer en el envase ‘aceite vegetal’ piensan que no perjudican sus niveles de colesterol, pero hay que tener en cuenta que si han sido hidrogenados,  se convierten en grasas trans», asegura el gestor nacional de riesgo en salud de Coomeva, Carlos Alberto Daza.   De igual forma,  recomienda el consumo de los ácidos grasos esenciales Omega-3 (ácido linolénico), que se encuentran en aceites de semillas como el aceite de linaza, semillas de chía, quinoa, sacha inchi y nueces. Los de procedencia animal se encuentran en los peces azules de agua fría y profunda y aceite de krill.   4. Regulación del uso de las grasas trans

Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo de grasas trans deben representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.   Respecto a la regulación en el uso de las grasas trans, existen varios estados de Estados Unidos donde se ha prohibido su utilización.  En Europa, solo unos pocos países   como Dinamarca, Austria, Suiza e Islandia han obligado a la industria a limitar la cantidad de ácidos grasos trans utilizada en los alimentos.   En  Sur América, Argentina tiene serias reglamentaciones al respecto, pero la mayoría de los países todavía depende de que los fabricantes de alimentos reduzcan voluntariamente el contenido de ácidos grasos trans de sus productos.     Tal es el caso de Colombia,  donde por la resolución 288 del 31 de enero de 2008, los fabricantes de productos alimenticios han comenzado a incluir esta información en la etiqueta de los alimentos.   5. ¿Cómo actúan  en el organismo?   El especialista de Coomeva, Carlos Alberto Daza, advierte que «estas grasas dejan de ser insaturadas y se comportan en el organismo como si fuesen grasas saturadas; elevan el colesterol malo (LDL), disminuyen el de colesterol bueno (HDL), se acumulan en las paredes internas de las arterias provocando la formación de placas de ateroma, lo que conlleva un gran peligro cardiovascular».    Por esta razón, un consumo continuo de grasas trans está relacionado no solamente con aumento en el riesgo de enfermedad coronaria, sino también con otra variedad de patologías como:   ? Incrementan el riesgo de obesidad y enfermedades como la  diabetes, dislipidemias, hipertensión, trombosis y hemorragias.   ? Impiden la formación de ácidos poliinsaturados nuevos que son necesarios en estructuras nerviosas.   ? De igual forma, el consumo de este tipo de grasas se asocia con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres.   ? Disminuyen niveles de testosterona.   ? Deterioro de las funciones que están relacionadas con la memoria.   ? Disminuyen la eficiencia de la respuesta del sistema inmune.