Generalmente, los domingos queremos preparar una receta que nos saque de la rutina y los estofados son ideales para esa ocasión. Los hay de vegetales , chorizo y cerdo . Pero en esta receta nos fuimos al sur de Estados Unidos para hacer un estofado Brunswick a base de pollo , cerdo , tomates y frijoles . Parece una sopa muy espesa con carne y su sabor es increíblemente sabroso.

Para 8-10 porciones

Ingredientes

¼ de taza de aceite vegetal

450 gramos de muslos de pollo, sin piel

450 gramos de hombro de cerdo sin hueso, cortado en trozos

Sal y pimienta negra, al gusto

8 dientes de ajo, picados

1 cebolla grande, picada

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de chile rojo

1 cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

450 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos

300 gramos de maíz fresco

4 tazas de caldo de pollo

4 tomates, aplastados por la mano pelada

15 onzas de frijoles, escurridos y enjuagados

Preparación

Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto.

Sazonar el pollo y el cerdo con sal y pimienta, y, trabajando en lotes, cocinar dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas, unos 12 minutos. Pasar a un tazón y reservar.

Agregar el ajo y la cebolla; cocinar, revolviendo, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Añadir la pasta de tomate, chile, el tomillo, y el laurel; cocinar por 2 minutos.

Agregar la carne reservada a la olla junto con las papas, maíz, tomates, caldo y frijoles; llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo.

Cocinar, revolviendo, hasta que la carne esté tierna y las papas comiencen a desmoronarse, aproximadamente 1 hora.

Retirar la carne de la olla, desmenuzar un poco y volver a la olla.

Servir caliente.