Aunque la presentación de la quinoa suele ser en granos blancos parduzcos sus colores pueden tener tanta variabilidad como el morado, rojo, verde y colores intermediarios.

Ha sido cultivada durante miles de años por los pueblos indígenas de los Andes, siendo de esta manera el alimento base de su alimentación. Esta especie de planta o grano tiene tanto interés a nivel mundial ya que:

1. Tiene una increíble capacidad de adaptación en climas adversos.
2. Posee una buena versatilidad en sus usos.
3. Gran valor y aporte nutricional.

Vamos a enfocarnos en los beneficios de consumir quinoa para tu cuerpo, salud y vida pero no queríamos dejar las demás maravillas que tiene esta planta para ofrecernos.

Este alimento es muy versátil y puede ser utilizado en recetas dulces o saladas, como acompañante o plato principal. No tiene un sabor muy invasivo sino más bien apetitoso.

Propiedades

• Posee un alto nivel de proteínas.
• Está compuesta por minerales como el calcio, hierro y magnesio, por vitaminas C, E, B1, B2 y niacina, además de contener fósforo.
• Es una semilla rica en aminoácidos.
• Tiene una gran contenido en grasa de Omega 6.
• Aporta una importante cantidad de fibra soluble e insoluble.
• Tiene un índice glucémico muy bajo.

Para poner un ejemplo, en 100 gramos de quinoa podemos encontrar 16 gramos de proteínas, 15 gramos de fibra y 6 gramos de grasas. Estos números en comparación a las mismas medidas en otros cereales dejan en claro es increíble aporte de nutrientes que nos aporta este grano.

Beneficios de consumir quinoa

La quinoa es un super alimento que está en la mira de todos para mejorar la nutrición, comer saludable y consumir alimentos mas provechosos. Aunque son difíciles de enlistar, te dejamos los beneficios de consumir quinoa para tu vida diaria y alimentación.

• Posee un bajo nivel glucémico, esto es debido a su alto nivel de fibra y su aporte proteico. Este alimento esta recomendado para personas diabéticas y personas que quieren adelgazar.
• Su nivel de fibra ayuda a mejorar el transito intestinal y previene el estreñimiento.
• No contiene gluten y por lo tanto las persona celiacas pueden consumirlo con tranquilidad.
• Es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol debido a su aporte de fibra y sus lípidos insaturados que favorecen al perfil lipídico en sangre en el organismo.

• Para la personas vegetarianas es una increíble fuente de proteína vegetal y de hierro.
• Semejante al efecto poderoso de la avena o incluso más, la quinoa puede ser un alimento muy valioso para el deportista gracias a la presencia de los bueno minerales, hidratos complejos, proteínas y su aporte en fibra de los que ya hablamos previamente.
• Es un antioxidante. Ya que la quinoa lleva grandes cantidades de flavonoides como la quercetina y kaemferol a nuestro organismo ayuda a que este se depure y mejore su salud.
• Las mascarillas realizadas con base a esta semilla pueden ayudar a reparar el cabello e hidratas y cuidar la piel del rostro.
• El nivel de magnesio de la quinoa hace que las paredes de los vasos sanguíneos se relajen, esto ayuda en la prevención de las migrañas además de reducir la presión arterial.
• Una infusión de quinoa puede hacer función de relajante natural además de ayudar a reducir el estrés.

La sobrasada es la vianda mas tradicional de la gastronomía mallorquina. Aunque en cada pueblo y casa de mallorca las recetas y formas de preparación son diferentes, la Denominación
Especifica Mallorquina dice que la sobrasada debe llevar:

• Un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino.
• 20-30 gramos de sal por kilo de pasta.
• 60 gramos de pimentón por kilo y pimienta picante u otra especia al gusto de cada uno.
• No se permiten colorantes en ella. Todas deben tener su color natural.

Hay varios tipos de sobrasadas:

1. Rissada/semirissada: esta sobrasada puede pesar 800 gr aproximadamente. Tiene un proceso de curación de 6 a 12 semanas.
2. Llangonissa: presentación en forma de collar o herradura. Es mas larga y fina. Peso aproximado de 200-300 gr.
3. Pultrus: tiene forma parecida a la rizada. Es de mayor tamaño y su peso oscila entre 2 y 4 kg.

La sobrasada tiene varios usos o modos de ser consumida:

• Untada en pan, ideal para bocadillos, meriendas, etc.
• A la barbacoa o parrilla.
• Con miel, con queso a la plancha.
• Con verduras al horno, risottos o ensaladas.

Contiene los siguientes beneficios nutricionales:

• Tiene un alto valor nutritivo, gran valor energético y un largo periodo de conservación.
• Acido oleico: es beneficioso para reducir la presión arterial, el colesterol. Aumenta las defensas. Minimiza el riesgo de padecer de artritis reumatoide.
• Acido linoleico: aumenta las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio y ayuda a eliminar las grasas perjudícales para el organismo.
• Es rica en vitaminas como la B1 y B3:

La vitamina B1 es beneficiosa para disminuir el estrés y la depresión.

La vitamina B3 tiene beneficios para el sistema circulatorio, aporta sodio, regula la presión arterial y el volumen sanguíneo, ayuda al funcionamiento de músculos y nervios del organismo.

La sobrasada contiene 13 gramos de proteína, no contiene carbohidratos no contienen carbohidratos, contienen 60,30 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 595 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, K, B9 y B3.

El consumo de esta carne es apta para las personas en estado en embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de covalencia ya que durante estos momentos es donde mayor perdida de vitamina B1 se produce, este alimento es rica en ella. Esta carne también es recomendada para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

Sin embargo, por su alto contenido de calorías, no es recomendable consumir en personas en procesos de dietas para adelgazar o mantener el peso.

100 gramos de sobrasada pueden contener:

Calorías               595 kcal.

Grasa                   60,30 gr.

Colesterol           72 mg.

Sodio                   914 mg.

Carbohidratos   0 gr.

Fibra                    0 gr.

Azucares             0 gr.

Proteínas           13 gr.

 Su aporte de vitaminas y minerales en esta misma cantidad (100 gramos), son:

Vitamina A         363 ug.

Vitamina C         0,00 mg.

Vitamina B12    0,87 ug.

Calcio                  15 mg.

Hierro                  1,90 mg.

Vitamina B3       11,50 mg.

Está comprobado que, si la mitad del plato a consumir está compuesto de verduras y hortalizas, la sensación de saciedad será mucho mayor que si el plato está lleno de pasta o de harinas refinadas.

Te daremos algunos consejos para que puedas mejorar las raciones de las porciones y no “morir de hambre” en el intento.

1. Vaso de agua antes de comer

Antes de proceder a comer, bebe un vaso grande y completo de agua. Llenar el estómago de agua hará que no se coma en exceso y, muchas veces la sensación de hambre e incluso ruidos que hace el estomago pueden ser un signo de deshidratación y no de ganas de comer.

• Viste ropa ajustada

Nada que sea muy exagerado, sin embargo, el comer con ropa que queda algo ceñida al cuerpo, preferentemente al tronco, hará que notes la diferencia mientras comes y te vas llenando, lo que hará que te abstengas a pedir otro plato o comer más de lo que corresponde.

• Vegetales

Complementar el plato de comida con vegetales, esta puede ser una estrategia para para sentirte mas satisfecho comiendo menos calorías. Para aumentar el consumo de los vegetales puedes, en tu avena del desayuno complementarla con manzana picada en trozos, utilizar el pan pita y preparar ensaladas de atún o pollo con estas.

• El plato

¡Hasta el plato tiene un efecto! Que la comida y el plato tengan mayor contraste de color entre ambos hace que, en general, se consuma un 22% menos.

• Carbohidratos como complemento

Reduce los carbohidratos a un cuarto de tu plato, de ser posible. Te lo pongo de esta manera, la mitad del plato que sea entera de vegetales, una porción del tamaño de la palma de tu mano de proteína magra y el cuarto que sobre puede ser del carbohidrato de tu preferencia, teniendo en cuenta que debe ser uno de buena calidad y poco procesado.

• Ambiente y distracciones al comer

Colocar música relajante, comer en un ambiente tranquilo y darte el tiempo de hacerlo mejorara de una gran manera la forma en que comes. Masticar despacio, disfrutar de la comida y beber agua durante los bocados hará que la comida no solo “dure” más sino con el efecto mental que produce el hacerlo, es muy bien sabido que comer con prisa o distracciones como la tv hace que tengamos la mente en otra cosa y este pase casi por alto la comida y causara sensaciones de hambre.

• Evita las harinas y el azúcar

La harina blanca eleva los niveles de azúcar en sangre. Puede probar con harinas integrales, de almendra, coco y garbanzos, teniendo en cuenta que SOLO deben ser un complemento, y no el evento principal del plato.

El azúcar, por otro lado, es bien conocido por su mala fama de ser adictivo. Sin embargo, existen en el mercado diferentes variedades de endulzantes, recomendamos estevia al ser uno natural y muy famoso.

Lo importante no solo de esta clase de dieta, sino de todas las seguras que existen es: no comer menos, sino comer mejor.

La enfermedad del hígado graso, también llamado esteatosis hepática o hígado adiposo es una afección en la que se acumula la grasa en el hígado. El hígado es el órgano mas grande dentro del cuerpo. Ayuda a digerir los alimentos, almacenar energía y eliminar toxinas. Existen dos tipos de enfermedades con relación al hígado graso:

• Enfermedad del hígado graso no alcohólico.
• Enfermedad del hígado graso por alcohol, también llamada esteatosis hepática alcohólica.

Enfermedad del hígado graso no alcohólico

La enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD) es un termino general para una variedad de afecciones hepáticas que afectan a las personas que beben poco o nada de alcohol. Existen dos tipos de este:

• Hígado graso simple: existe grasa en el hígado, pero poca o ninguna inflamación o daño en las células del hígado. No suele ser demasiado serio como para causar daño o complicaciones al hígado.
• Algunos individuos pueden desarrollar esteatohepatitis no alcohólica (NASH), una forma agresiva de enfermedad del hígado graso que puede generar la inflamación del hígado y puede progresar a cicatrización avanzada e insuficiencia hepática

Enfermedad del hígado graso alcohólico

La enfermedad del hígado graso alcohólico se debe al alto consumo de alcohol. El hígado sigue descomponiendo el alcohol para que sea eliminado del cuerpo, pero en el proceso puede generar sustancias dañinas. Estas sustancias pueden dañar las células del hígado, provocar inflamación y deshabilitar las defensas naturales del cuerpo. Las siguientes etapas, en caso de que empeore la enfermedad, son la hepatitis alcohólica y la cirrosis.

Riesgo de enfermedad

La enfermedad del hígado graso afecta aproximadamente al 25% de la población en el mundo. Y aunque no se conoce la causa del hígado graso, los investigadores saben que es más común en las siguientes personas:

• Las que tienen diabetes tipo 2 y prediabetes.
• Tienen obesidad.
• Son de mediana edad o mayores (los niños también pueden sufrirla, pero es menos común).
• Hispanos y blancos no hispanos. Es menos común en afroamericanos.
• Tienen altos niveles de lípidos en sangre.
• Tienen presión alta.
• Toman ciertos medicamentos, como los corticoides (esteroides similares a las hormonas que producen las glándulas suprarrenales para combatir el estrés relacionado a enfermedades y traumatismos).
• Tienen infecciones como la hepatitis C.
• Han estado expuestos a ciertas toxinas.

Cambios que pueden ayudar con la enfermedad del hígado graso

1. Dieta saludable.
2. Vacúnese contra la hepatitis A y B, la gripe y la enfermedad neumococa.
3. Haga ejercicio con frecuencia, pierde peso recude la grasa del hígado.

Diabetes

La diabetes es una enfermedad crónica que se origina porque el páncreas no sintetiza la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, la elabora de una calidad inferior o no es capaz de utilizarla con eficacia.

La insulina es una hormona producida por el páncreas, cuya función es la de ayudar a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. Sin la suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre y esto puede causar graves problemas. Puede dañar los ojos, los nervios y los riñones. La diabetes también puede producir enfermedades cardiacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro.

El ejercicio, el control del peso y tener un plan de dieta saludable recomendado por el doctor es lo que ayuda a controlar la diabetes. Se debe, además, controlar el nivel de glucosa en sangre y si se tiene receta médica, tomar medicamentos o aplicarse insulina.

Dieta para el hígado graso

Una nutrición baja en carbohidratos y rica en frutas, legumbres y pescado.

Alimentos que no debe consumir

• Carnes rojas con alto contenido de grasa.
• Productos de pastelería.
• Embutidos como salchichas, mortadela, tocino, jamón.
• Salsas.
• Mantequilla, manteca, margarina.
• Cubos de carne o pollo.
• Azúcar y alimentos procesados e industrializados.
• Comidas rápidas o congeladas.
• Evitar arroz, pasta y pan blanco.
• Bebidas alcohólicas.

Alimentos recomendados

Lo recomendado para ir eliminando grasa del hígado es bajar de peso (en caso de que tenga sobrepeso), esto debido a que cuando pierde al menos un 10% del peso actual, los niveles de enzima del hígado mejoran y favorecen la eliminación de la grasa acumulada. Los alimentos recomendados son:

• Consumir de 4 a 5 porciones entre frutas y vegetales al día.
• Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibras.
• Carnes blancas y pescado.
• Leche y yogurt descremados.
• Huevos y quesos blancos bajos en grasa.

Menú de ejemplo

Desayunos:

• 2 rebanas de pan integral, 2 rebanas de queso blanco y 1 naranja.
• 1 taza de yogurt descremado con cereal integral y 1 pera.
• Tortilla de 2 claras y una yema con espinaca.

Almuerzo y/o cena:

• Pechuga de pollo sin piel a la plancha, arroz integral, ensalada de lechuga, zanahoria y maíz.
• Tostadas horneadas de queso cottage sin grasa y aguacate.
• Merluza al horno con pure de calabaza natural, ensalada de remolacha con zanahoria cocida.

Todas las anteriores son recomendaciones saludables, sin embargo consulta con tu medico siempre.

La principal diferencia entre este azúcar y los granulados es el contenido de humedad. Tiene un color oscuro y una textura pegajosa.

El productor y consumidor más grande del azúcar mascabado está en la India.

Al ser este un alimento no refinado todos sus nutrientes se conservan: vitaminas (A, B2 y B2); minerales tales como magnesio, hierro y potasio; hidratos de carbono; sacarosa; antioxidantes y fibra soluble de fácil absorción y digestión. Realmente la cantidad de nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que podría consumirse sin problemas.

Cuenta con otros nombres tales como:

• Mascabo
• azúcar crudo
• Azúcar integral o más pura
• Azúcar negra
• Azúcar sin refinar

A diferencia de muchos edulcorantes no nutritivos, su valor calórico es prácticamente igual al de la azúcar refinada. Muchas personas usan el azúcar mascabado de forma irresponsable al pensar que es un endulzante bajo en calorías o que no afecta a la carga glucémica de la dieta o los niveles de insulina, y esto es completamente falso.

Mucho se a dicho al respecto, de que este tipo de azúcar al ser un producto menos refinado eleva la glucosa en sangre de forma más lenta que la azúcar refinada y que por ello es mas segura de usar para las personas que sufren de diabetes, realmente no existen estudios científicos que comprueben o nieguen esto. Hasta ahora su efecto metabólico no es en realidad muy diferente. no es realmente un endulzante recomendable para las personas diabéticas.

Como sabemos que es difícil controlar esos antojitos, aquí te dejamos cuánto necesitas correr para quemar esas calorías que ya consumiste. 

Un refresco de cola de 12 onzas (355 mililitros) equivale a 138 calorías y tendrás que correr 13 minutos consecutivos o caminar 26 minutos.

Una bolsa pequeña de papas fritas  aporta 171 calorías y para quemarlas tendrás que caminar por 31 minutos o ir 16 minutos a toda velocidad.

Mientras que una barra de chocolate te aportan 164 calorías que reducirás si caminas 42 minutos o corres 22 minutos.

Lo sabemos, también amas el moka, y aunque pareciera que no te aporta tantas calorías en realidad beber un vaso mediano de este café sumará 290 calorías a tu cuerpo , que podrás quemar cuando corras durante 28 minutos o camines durante 53.

Para comerte un delicioso rol glaseado tendrás que caminar durante 77 minutos o correr unos 40.

¿Eres amante de la pizza? Comer sólo dos rebanas te aportarían hasta 449 calorías y para quemarlas tendrás que correr durante 43 minutos o pasar 83 minutos caminando.

Aunque lo que si realmente quieres es bajar de peso, un estudio publicado por la Universidad de Copenhagen, Dinamarca, reveló que las personas que corren cinco kilómetros a la semana y llevan una dieta saludable podrían bajar más de cinco kilos.

Mientras que otros voluntarios examinados que no modificaron su dieta redujeron solo 3.81 kilogramos, señala el estudio publicado en The Journal Sports Medicine.

Aunque claro, todo depende de cuánto quieras bajar, cuál es tu estilo de vida y tu salud, así como el funcionamiento de tu metabolismo. 

Vocktail: parece un ‘trago’, sabe como un ‘trago’, pero no es un ‘trago’ 10 alimentos que podrían ayudarte a bajar de peso Trump toma 12 latas de Diet Coke al día, y esto te pasaría si sigues su ejemplo

Zonas complicadas si las hay. Llega el clima cálido y muchas queremos tener el vientre plano, sí, ese mismo vientre que tantas funciones cumple en nuestro organismo, nos hace únicas cada mes y nos da la posiblidad de concebir una vida en nuestro interior. ¿No deberíamos entonces reenfocar nuestros objetivos, ser menos exigentes y pensar más en la función que en la preocupación estética?

La mala alimentación, la falta de ejercicio y los vicios posturales juegan en contra de un vientre plano. Pero vamos por partes. En principio es importante que sepas que mantener un buen «tono» muscular en la zona del vientre es importante porque los músculos abdominales son el soporte y sostén de las vísceras y, por ley transitiva, su entrenamiento colabora con el adecuado funcionamiento de las mismas. ¿Sabías que en el abdomen tenemos músculos estáticos y dinámicos y que los primeros actúan manteniendo la postura mientras los segundos regulan el movimiento? Por eso un buen tono y equilibrio entre las distintas cadenas musculares y a su vez entre los músculos agonistas y antagonistas colaboran en mantener y/o mejorar la postura. Además, un vientre prominente a veces es la consecuencia del desequilibrio del tono muscular entre los músculos del abdomen/pelvis y aquellos de la zona dorso lumbar. Entonces podemos pensar al abdomen como una pared que contiene los órganos del aparato digestivo. Mantener esta zona en forma también es importante porque, a lo largo de los años la fuerza de la gravedad, el parto y la edad hacen que la propia mecánica genital y abdominal tienda a desajustarse con mayor celeridad que en el caso del hombre.

En cuanto a la alimentación tené en cuenta que siempre, después de comer y beber, va a existir mínima distensión, es algo normal por la ingestión de comida y líquido que ingresamos al organismo. Pero si la hinchazón es excesiva, probablemente el volumen por ingesta no es adecuado (sí, comiste de más) o exista alguna intolerancia. Deberías en ese caso consultar con un especialista para evacuar todas tus dudas y descartar algún problema. Pero también hay algunos tips muy fáciles de poner en práctica que te pueden ayudar a no sentirte pesada ni tener hinchazón.

Evitá pasar varias horas sin ingerir alimentos. Uno de los errores más frecuentes que cometemos las mujeres con el objetivo de evitar que el vientre se inflame es realizar ayunos prolongados. En lugar de esta conducta, que es desaconsejable, lo que debemos hacer es disminuir los alimentos a base de harinas refinadas que contribuyen a la retención de líquidos, y no dejar de cumplir con las 4 comidas diarias, aseguran las profesionales de Figurella. Si sentís hambre entre comidas podés elegir una colación fresca, como una fruta, el licuado de una fruta al agua, gelatina dietética o un yogurt descremado. Es bueno realizar durante todo el día pequeñas ingestas cada 2 a 4 horas, sin llegar a que esto te genere un apetito voraz que implique comer grandes cantidades de alimento de golpe.

Prestá atención al ritmo digestivo. No tomes como algo inevitable la constipación por ser mujer. Hay que tratarla, intercalando estímulos intestinales, como un vaso de agua en ayuna o jugo de compota de ciruelas, hasta normalizar el tránsito.

Comé con tranquilidad y masticá bien. La forma y velocidad de la ingesta tienen un rol fundamental. Comer lento, masticando adecuadamente te va a permitir una mejor digestión que, a su vez, va a evitar la formación de gases, acelerar la sensación de saciedad y reducir el volumen de cada comida.

Para prevenir la distensión (pasajera o crónica) es recomendable que evites algunos alimentos. Algunos alimentos tienen alto contenido en fibra, producen mayor dificultad para digerirlos y pueden generar flatulencias. La Lic. en Nurición María Florencia Ramos recomienda de todos modos incluirlos en la alimentación regularmente. ¿El motivo de su sugerencia? Son muy nutritivos, pero en casos de distensión o en una ocasión puntual (por ejemplo si tenés una fiesta y vas a usar un vestido muy ajustado, es preferible que no los comas un día antes) lo ideal es que evites: las coles (repollo, coliflor, brócoli, repollito de Bruselas) y las legumbres y cereales integrales. Si la distensión es excesiva también te pueden indicar, por unos días, suprimir vegetales de hoja crudos y seleccionar frutas frescas sin cáscara ni semillas (manzana, pera, durazno, banana)

Evitá excesos. Otros alimentos que debemos evitar ya que, en exceso, además de generar distensión promueven la adiposidad en abdomen, son los azúcares, las harinas blancas y con levadura como el pan, las pizzas, las pastas, los dulces y los productos de panadería y pastelería. La combinación que tienen entre hidratos, grasas y sodio hace que resulten adictivos y sin darnos cuenta aumentemos la porción.

Hidratate con agua. Tratá de evitar bebidas gasificadas, priorizando el agua y alcanzando un mínimo de 2,5 litros por día ahora en la primavera verano. Este hábito colabora en casos de estreñimiento, y mejorara la circulación y el aspecto de la piel. Como parte de la hidratación se puede realizar una infusión de malva, una hierba ideal para momentos de inflamación

Hacé caminatas y ejercicios localizados. El movimiento es indispensable para activar la circulación y estimular el peristaltismo del intestino; combinado con ejercicios localizados permite generar masa muscular y tonificar el abdomen bajo.

Experta consultada: María Florencia Ramos, Licenciada en Nutrición y especialista en medicina orthomolecular, directora de Nutrición en Maestro Estética.

En esta nota: Belleza y Salud Revista OHLALÁ! LA NACION Sociedad Alimentación

Para hacer una dieta que se ajuste al estilo de vida de cada persona lo aconsejable es realizarla de manera equilibrada y variada. Para quienes deseen obtener mejores beneficios se debe combinar con una rutina de ejercicios.

En una dieta equilibrada se debe:

• Evitar consumir alimentos ricos en azúcar y grasa
• Consumir al menos dos raciones de frutas diarias
• Consumir a diario verduras, bien sean crudas o cocidas
• Incluir cereales ya que son la fuente principal de carbohidratos y fibra.
• Disminuir el consumo de productos lácteos
• Al momento de cocinar lo más favorable es hacerlo al vapor, horno o plancha.
• Consumir agua aproximadamente de 6 a 8 vasos al día o equivalente a dos litros
• Se debe moderar la cantidad de comida y evitar los excesos
• Es recomendable comer cinco veces al día
• No debe ser una dieta que requiera esfuerzo, debe ser algo que provoque comer y no genere algún tipo de aburrimiento
• Comer variado

Una dieta equilibrada ayuda a evitar la obesidad  ya que esta contiene la cantidad de calorías y nutrientes necesarios que se requieren para tener salud óptima.

Consejos de cómo debe alimentarse:

• Por la mañana consumir el desayuno, este el momento adecuado para el consumo de carbohidratos ya que brinda mucha energía para comenzar el día
• A media mañana es aconsejable comer una fruta gracias a su contenido de fibra, y esto ayudara a saciarse si tiene algo de hambre
• A la hora del almuerzo es importante la comida ya que brindara la energía necesaria para el resto del día, se debe comer despacio, tranquilamente y cantidad adecuada, se puede consumir carbohidratos, ensaladas y proteínas.
• A la hora de la merienda consumir frutos secos.
• A la hora de la cena se recomienda ingerir alimentos ligeros y de fácil digestión.

El secreto para una buena dieta que se ajuste a nuestro estilo de vida es un  cambio en nuestros hábitos: las buenas costumbres de nutrición y hábitos saludables para mantenerse  a lo largo del tiempo.

Existen diferentes mitos para que una dieta funcione: se debe pasar hambre, se debe comer una sola vez al día, comer carbohidratos impide la pérdida de peso, comer por la noche engorda, hacer ayuno te ayuda más rápido.

Y la verdad de todo esto es poder hacer una dieta la cual nos dé gusto hacerla y no aburrirnos a los 3 días, la cual debe ser lo más variada posible, para poder perder peso es recomendable evitar los excesos y las frituras, hacer una dieta balanceada donde se puedan incluir todos los alimentos como pan, pastas, verduras, frutas y carnes.

El hacer dieta no es pasar hambre sino más bien comer varias veces al día las porciones adecuadas y sin abusar de esto.

Para lograr una pérdida de peso es recomendable hacer dieta, pero al mismo tiempo combinarlo con la realización de ejercicio moderado ya que ambas cosas ayudan al descenso del peso y así se lograr tonificar el cuerpo y a mejorar la salud, sobre todo el estado de ánimo.

Para realizar una dieta adecuada es aconsejable que acudan con un nutricionista el cual podrá decirles cuál es su masa corporal, cual es la mejor dieta para usted y cual se ajusta a usted.

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, ​ es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial. A los sustitutos del azúcar en general se refiere este artículo.

¿De donde provienen los Edulcorantes?

Dependiendo del edulcorante que se va a consumir puede discutirse su procedencia, algunos son artificiales y vienen de la mezcla de distintos compuestos otros son naturales de las frutas o algunas plantas.

Historia de los Edulcorantes

1879: la sacarina fue el primer edulcorante artificial descubierto por el químico ruso Constantin Fahlberg; mientras estaba cenando, hizo un descubrimiento asombroso: el panecillo que acababa de morder tenía la corteza increíblemente dulce. Cuando se percató que dicho sabor estaba en sus dedos volvió al laboratorio y comenzó a “probar” varios experimentos que tenía entre manos; así acabó por comprobar que la dulzura proviene de una reacción química accidental: trabajando con alquitrán de hulla, en un vaso el ácido o-sulfobenzoico habían reaccionado con cloruro de fósforo y amoníaco, produciendo sulfóxido benzoico.

Esa es una versión de la historia. La otra cuenta que fue en realidad el jefe de Fahlberg, el Dr. Ira Remsen, quien no se lavó las manos antes de sentarse a comer. En cualquier caso, fue el ruso quien se dio cuenta de la viabilidad comercial de la sacarina. Se consideró el mejor sustituto del azúcar porque tenía bajos costos de producción, no contenía calorías y no causaba caries en los dientes. El siguiente paso fue patentarla y de inmediato se comenzó a vender la sacarina en polvo y en pastillas.

El primer “susto” de la sacarina

1908: A principios del siglo XX, las historias de terror relacionadas con los alimentos, como la que contaba la novela “La jungla” de Upton Sinclair (donde se relata las pésimas condiciones de higiene de la industria cárnica), empiezan a asustar al público norteamericano. En respuesta a esta creciente alarma, el Congreso de los EEUU aprobó la Ley de Alimentos y Medicamentos en junio de 1906, para proteger al público de «los alimentos, drogas o medicamentos adulterados o mal etiquetados o venenosos o nocivos”. No pasó mucho tiempo antes de que la sacarina estuviera en el punto de mira de dicha Ley.

Pero resulta que el presidente Theodore Roosevelt estaba usándola con el fin de bajar de peso, por lo que ignoró las denuncias. Pero quienes estaban detrás de la prohibición de la sacarina no se amilanaron y finalmente consiguieron que se eliminara de los alimentos procesados, pero se siguió vendiendo a los consumidores.

La escasez de azúcar generalizada que se vivió en el transcurso de las dos Guerras Mundiales hizo que el consumo de sacarina se disparase y que además se instalara este producto casi en todas partes del mundo.

La llegada del ciclamato

1937: Michael Sveda, un estudiante de química de la Universidad de Illinois estaba trabajando con un compuesto llamado ciclamato, cuando descubrió que sus cigarrillos le sabían dulces. Introducido en el mercado de Estados Unidos en 1950 los Laboratorios Abbott, el ciclamato fue inicialmente comercializado para el control de la insulina en diabéticos y en 1958 la FDA lo consideró seguro.

Pero en realidad lo mejor que tenía el ciclamato era que quitaba el retrogusto amargo o metálico a la sacarina, por lo que la mezcla de ambos (10 partes de ciclamato + 1 parte de sacarina) fue comercializada con gran éxito y acabó siendo el edulcorante preferido por quienes producían refrescos, comidas y dulces, para sustituir al azúcar.

El aspartamo

1965: el químico James M. Schlatter estaba buscando un medicamento contra la úlcera cuando se topó con el dulce sabor del aspartamo lamiendo su dedo, que provenía de la mezcla del ácido aspártico y la fenilalanina, dos aminoácidos de origen natural. El aspartamo entró en el mercado de los edulcorantes artificiales en 1973.

A diferencia de los otros dos compuestos que no son metabolizados por el cuerpo (se excretan como se ingieren) el aspartamo sí que se metaboliza y tiene una cantidad mínima de calorías (unas 4 por gramo), además de un puñado de contraindicaciones: personas que padecen problemas hepáticos graves y embarazadas con niveles altos de fenilalanina en sangre.

La última generación: Ace-K, sucralosa y neotame

1967: el acesulfamo de potasio, también conocido como Ace-K fue descubierto por Karl Clauss y Harald Jensen en Frankfurt, Alemania, cuando combinaron isocianato fluorosulfonil y 2-buteno y comprobaron que el resultado era extremadamente dulce.

1976: unos científicos del Queen Elizabeth College de Londres estaban trabajando con un compuesto clorado del azúcar, cuando a uno de los investigadores se le ocurrió probarlo. Así nació la sucralosa, que es hasta 600 veces más dulce que el azúcar.

2002: A diferencia de sus predecesores, el neotamo fue planificado, ya que los científicos de todo el mundo competían por encontrar el próximo gran éxito en edulcorantes, que no tuviera regusto amargo y poseyera un factor de dulzura más alto, buscando entrar en el mercado de los edulcorantes artificiales que mueve miles de millones de euros cada año.

Desarrollado por Monsanto, el neotamo es de 7.000 a 13.000 veces más dulce que el azúcar y su sabor tiene un “efecto prolongado”. El neotamo se utiliza muy a menudo en combinación con otros edulcorantes artificiales.

¿Para qué y por qué usar Edulcorantes?

• Los sustitutos del azúcar pueden ayudarles a las personas que están tratando de adelgazar. Le suministran el dulce a los alimentos y las bebidas sin aportarles calorías extras.
• Usar edulcorantes artificiales en lugar del azúcar también puede ayudar a prevenir las caries dentales y a controlar el nivel de azúcar en la sangre en personas con diabetes.

Beneficio de los Edulcorantes 

• Sustituir el uso de azúcar por edulcorantes SIN CALORIAS representa un cierto ahorro energético, no aportamos tantas calorías al cuerpo, si bien, esto sólo será efectivo si disminuimos el aporte de grasa en la dieta, es decir “no sirve de nada usar sacarina para engordar menos, si luego nos comemos un costillar”.
• Tenemos que estar pendientes del consumo de azúcares, porque un exceso hace que se conviertan en triglicéridos fomentando la acumulación de grasa en el cuerpo. Pero debemos saber que el azúcar es la gasolina para que nuestro cerebro funcione bien.
• Gracias a los edulcorantes no calóricos, podemos controlar el peso y la diabetes(ya que no crean picos de insulina en sangre a diferencia del azúcar)
• Pero, en cambio, para la población con peso adecuado y sin diabetes, el uso de edulcorantes o de productos bajos en calorías que los contienen no tiene tanta utilidad para la prevención de la obesidad y su síndrome metabólico. En este caso, los pilares básicos para mantener un buen estado de salud y prevenir enfermedades, sería el cumplimiento de una alimentación equilibrada (variada y moderada en cantidad) y la realización de actividad física.
• Además de contribuir a la prevención de la obesidad y diabetes, los edulcorantes no calóricos evitan las caries (muchos se utilizan en chucherías entre otros) y pueden ser de gran utilidad en personas mayores que tienen falta de apetito, ya que los edulcorantes son potenciadores del sabor y la tercera edad suele tener alteración en la apreciación de los sabores por una atrofia en las papilas gustativas.

Desventajas de usar Edulcorantes

• -Su sabor es diferente al del azúcar común, por lo que para algunas personas es difícil adaptarse al principio.
• –No es bueno excederse en la ingesta de edulcorantes, no porque sea mortal para la salud sino porque con pocas cantidades es capaz de endulzar bastante y, como dice la frase, “todo en exceso es malo”.
• -Puedes sentirte intimidado al principio ante los rumores de que el endulzante artificial produce cáncer u otras enfermedades, pero no te alarmes porque hasta el momento ningún estudio ha comprobado que esto sea cierto.
• -En algunos casos no puede ser consumido por embarazadas.
• Incluir endulzantes como la Stevia en tu dieta es totalmente beneficioso, si se evita el exceso en las cantidades.

Tipos de Edulcorantes

Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en:

• Edulcorantes naturales:
  • Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).
  • Disacáridos (sacarosa, lactosa…)
• Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales:
  • Derivados del almidón: jarabe de glucosa.
  • Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.
• Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…
• Neoazúcares: fructo-oligosacáridos.
• Edulcorantes intensos:
  • Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo, sacarina, ciclamato…
  • Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina…

Los edulcorantes naturales y nutritivos aportan energía en mayor o menor medida. En el caso de los derivados de hidratos de carbono, como los monosacáridos, disacáridos, derivados del almidón y sacarosa, contribuyen a la ingesta energética con 4 Kcal/g.

Respecto a los polioles, conservan parte del dulzor de los azúcares originales, pero se absorben poco en el intestino delgado, por lo que son utilizados en algunos productos para reducir el aporte de azúcares y energía. Cuando llegan al intestino delgado, los polioles reclaman agua, formándose una solución isotónica que alcanza el colon. Es por eso que si la cantidad de polioles es muy elevada, es fácil que se produzca una diarrea osmótica, de ahí que se deba advertir de este hecho en el etiquetado de los alimentos que los contienen.

Los edulcorantes intensos son ampliamente utilizados en productos alimentarios con el objetivo de reducir la cantidad de calorías. Se añaden a los alimentos para darles dulzor sin aportar prácticamente energía. Su capacidad de endulzar puede alcanzar desde cientos hasta miles de veces más poder edulcorante que el azúcar. Muchos de ellos son acalóricos, como la sacarina, el ciclamato y el acesulfamo, aunque también los hay con una pequeña cantidad de calorías. El aspartamo tiene un gran poder edulcorante, de ahí que se considere acalórico al utilizarse en cantidades muy pequeñas. Es importante tener en cuenta que muchos edulcorantes intensivos tienen unas cualidades de sabor que hacen que no sean ideales para la sustitución del azúcar. Por ejemplo, la sacarina tiene un regusto metálico y puede parecer algo amarga.

Edulcorantes naturales y Edulcorantes Artificiales y Sintéticos

Edulcorantes naturales 

Ya que ningún edulcorante, a excepción de la stevia, es beneficioso para la salud, lo mejor sería satisfacer nuestra necesidad de endulzar determinados alimentos con edulcorantes naturales de procedencia biológica. No debemos olvidar la gran controversia que existe con respecto a algunos famosos edulcorantes sintéticos, como el aspartamo o la sacarina, cuyo peligroso efecto en la salud ha quedado ampliamente demostrado en infinidad de investigaciones.

Al menos los edulcorantes naturales no poseen sustancias químicas cancerígenas y contienen fibra, algunas vitaminas y minerales saludables, aunque desde luego en proporciones infinitamente menores que otros alimentos como los cereales, las legumbres o los vegetales. Los edulcorantes naturales contienen, fundamentalmente:

• Hidratos de carbono: sobre todo azúcares simples, los más perjudiciales para salud y especialmente para la diabetes, ya que su ingesta provoca un rápido aumento del nivel de glucosa en sangre. Los cerealeso las legumbres, en cambio, poseen hidratos de carbono de absorción lenta que son los que el organismo puede utilizar como fuente eficiente de energía y que no descompensan la glucosa sanguínea.
• Algunas vitaminas y minerales: pero en proporciones bastante insignificantes comparado con otro tipo de alimentos.

Es decir, el uso de edulcorantes tiene que ver con el capricho y no con una necesidad nutricional. Por lo tanto es mucho mejor consumir cualquier edulcorante natural con moderación.

Stevia, el mejor edulcorante

La stevia es una bonita planta cuyas hojas proporcionan un sabor hasta 300 veces más intenso que el azúcar, con la ventaja de no contener ninguna caloría y ser altamente beneficiosa para la salud, como muchos estudios científicos advierten. Este edulcorante natural se utiliza desde hace años en Sudamérica, Asia, China y Japón. Su aprobación para el consumo en Europa se retrasó por el afán proteccionista de algunas multinacionales propietarias de edulcorantes sintéticos. Puesto que se trata de una planta, ninguna empresa puede conseguir la patente. De ahí el problema para encontrar financiación y realizar los estudios pertinentes para su aprobación.

Además, según algunos estudios, la stevia regula la diabetes y la hipertensión, y además adelgaza. Es un edulcoranteperfectamente recomendado para personas diabéticas, dura mucho tiempo, no se transforma con altas temperaturas y no es adictivo. De todos los edulcorantes naturales disponibles en el mercado, la stevia es sin duda el más saludable, aunque hay que acostumbrarse a su intenso sabor con cierto toque a regaliz.

Azúcar de caña integral o de rapadura

Este edulcorante se obtiene evaporando el jugo de la caña por calentamiento o liofilización. De todos los tipos de azúcar es el más saludable, pues contiene algunos minerales y vitaminas cuando se respeta el proceso artesanal de fabricación.

Cuando compremos azúcar de caña integral debemos asegurarnos de que sea auténtico, pues el azúcar moreno lleno de aditivos que se vende en los supermercados convencionales no tiene nada que ver con el de verdad. Ni el color, ni la textura, ni sus propiedades, ni el procedimiento de obtención industrial. Comprueba personalmente las diferencias.

El verdadero azúcar de caña integral no es marrón, sino que tiene un color ligeramente tostado y se apelmaza con facilidad al contacto con la humedad. Lo encontraremos en tiendas especializadas en productos biológicos, sólo tenemos que aprender a comprar ecológico. El azúcar integral de caña es uno de los edulcorante más ricos en vitaminas y minerales.

Las melazas de cereal

Las melazas se obtienen a través de un proceso de fermentación de diferentes cereales, sobre todo del arroz y la cebada. Al tratarse de un producto fermentado, su digestibilidad es mayor y contienen, al igual que el azúcar de caña integral, cierta cantidad de vitaminas y minerales provenientes de dichos cereales. Además, si han sido elaboradas con temperaturas inferiores a los 70º, contienen propiedades enzimáticas, por lo que es importante conseguirlas de buena calidad.

Endulzan algo menos que el azúcar y son bastante suaves al paladar. Sin duda son un buen sustituto del azúcar blanco (completamente carente de nutrientes), sobre todo para la población infantil.

La miel

La miel es un producto que elaboran las abejas a partir del néctar de las flores y puede contener en su composición hasta 150 elementos diferentes. Aunque contiene vitaminas y minerales, lo cierto es que la mayor parte de esos componentes son, al igual que otros edulcorantes, azucares simples con los mismos inconvenientes que hemos visto antes.

La miel es un edulcorante muy natural y sobre todo delicioso, pero también debemos consumirla con moderación.

Sirope de agave

El sirope de agave se ha puesto muy de moda últimamente pero la información es bastante contradictoria, dependiendo de las fuentes que se analizan, y no existen muchos estudios sobre sus cualidades nutricionales.

Este sirope se obtiene a partir de una planta muy parecida al aloe vera originaria de América Latina. En primer lugar, se obtiene el jugo de la planta, que los mexicanos consumen como bebida refrescante. Luego se fermenta y se obtiene el pulque. Del pulque, a través de un proceso enzimático, se obtiene esta sustancia parecida a la miel.

Su complicado proceso de fabricación así como las altas temperaturas a las que se somete son argumentos que defienden algunos detractores. Aunque se trata de una buena alternativa para veganos, para el resto de personas la miel es, sin duda, una opción parecida mucho más natural y saludable.

Sirope de arce

El arce es un árbol que crece sobre todo en Canadá y la parte norte de Estados Unidos. Su sirope se extrae a partir de la evaporación de la savia de este árbol. Comparado con el sirope de agave, su producción es mucho más sencilla y natural, por lo que constituye una mejor alternativa. No obstante, también contiene una gran cantidad de azúcares simples y tan solo un 0,7% de minerales.

Fructosa

La fructosa es un azúcar simple que proviene de algunos vegetales, sobre todo de la fruta. Pero la fructosa que encontramos en el mercado se consigue mediante un proceso enzimático a partir del azúcar blanco. Sin embargo, provenga de donde provenga, lo cierto es que se trata de un elemento carente por completo de nutrientes como vitaminas, minerales o fibra.

La única ventaja de la fructosa es que puede ser mínimamente tolerada por personas diabéticas, ya que no desestabiliza bruscamente los niveles de azúcar en sangre.

Conclusiones

Como hemos visto, la mayor parte de los edulcorantes, aunque sean naturales, no contienen apenas valor nutritivo y pueden ser perjudiciales para la salud si se toman cantidades excesivas. El azúcar blanco es un producto que sólo aporta calorías y desequilibrio glúcido en la sangre y los sustitutos sintéticos son sospechosos de causar graves enfermedades. Así que, si no podemos privarnos de endulzar algunos de nuestros platos o bebidas favoritas, mejor echar mano de las alternativas naturales que existen en el mercado. Los mejores, la stevia y el azúcar de caña integral.

Para cuidar nuestra salud, debemos optar por los edulcorantes naturales menos perjudiciales y huir siempre del venenoso aspartamo y de los productos light.

Edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales más usados y sus ventajas frente al azúcar de caña son:

• Aspartamo: Compuesto por dos aminoácidos combinación de fenilalanina y ácido aspártico. Es 220 veces más dulce que el azúcar pero con la desventaja de que pierde su dulzor al calentarse. Está en estudio su posible relación con el cáncer y lo podemos encontrar en productos comerciales con el identificativo E 951.
• Sucralosa: Es uno de los edulcorantes artificiales con mayor concentración de dulce, 600 veces más que el azúcar. Tiene la ventaja de poderse calentar y usar para repostería que lleve horneado.
• Sacarina: Tiene gran concentración de dulzor, aunque no siempre la misma, de 200 a 700 más que el azúcar. También se puede usar con calor, es termoestable pero no se usa para hornear.
• Acesulfamo K: Este es su nombre en productos industriales, pero como sustituto del azúcar de mesa se le conoce como Sweet One. También es termoestable y bajo en calorías.
• Ciclamato: Se utiliza en algunos países y en los productos se denomina edulcorante “E-952”. Es muy controvertido porque en 1969 fue prohibido en Estados Unidos debido a que se le asoció con cáncer de vejiga en animales, aunque existen dudas porque se les sometieron a dosis 100 veces superiores a las que consumiría un ser humano. Pero se ha demostrado que el ciclamato puede sintetizarse como ciclohexilamina en el tracto intestinal, elemento que sí puede ser cancerígeno.

Quién Inventó los edulcorantes

Constantin Fahlberg, fue descubierto en 1879 por Ira Remsen y Constantin Fahlberg cuando investigaban en la Universidad Johns Hopkins sobre la oxidación de los elementos químicos. Después de un experimento, Falhberg fue a comer y se dio cuenta del extremado dulzor de los alimentos que manipulaba.

Enseguida averiguó la razón: se debía a la sustancia que había quedado impregnada en sus manos en el laboratorio, la sacarina.

Edulcorantes para diabéticos

Los mejores sustitutos de azúcar para diabéticos:

1. Neotame

El Neotame es el sustituto del azúcar con mayor capacidad de endulzar. Para tener una idea más clara: es 13.000 veces más dulce que el azúcar. No deja retrogusto amargo, como ocurre con varios de los edulcorantes, y es muy estable frente a las altas temperaturas por lo que permite cocinar sin problemas. El consumo seguro es de 2mg por kilo de peso corporal al día.

2. Sucralosa

Se vende bajo la marca splenda. La Sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar. No es a calórico, pero como no se metaboliza fácilmente, no produce ganancia de peso y obviamente no aumenta la glicemia. Desde su aprobación por parte de la FDA a fines de los 90, se publicaron decenas de estudios sobre su seguridad. Se puede afirmar que su uso es seguro siempre que se consuma hasta 5 mg por kilo de peso. Dado su alto poder edulcorante, el consumo diario promedio no suele rebasar la quinta parte de esa cantidad.

3. Accesulfame potásico

Este edulcorante es 200 veces más dulce que el azúcar y se mantiene muy estable con temperaturas elevadas, por lo que es otro de los edulcorantes aptos para ser usado en preparaciones que llevan cocción.

El uso seguro es de 15 mg por kilo de peso por día. Para graficar mejor esa cantidad, en caso de ser una persona de aproximadamente 70 kilogramos, y utilizar el producto para edulcorar bebidas en forma significativa, debería beber más de 8 litros por día de esa bebida para pasar el límite de seguridad.

En otras palabras, hasta 8 litros por día es seguro, lo que también se seguro es que no es para nada probable que alguien beba esa cantidad.

Es uno de los dos edulcorantes que usa la coca cola zero.

4. Stevia

La stevia fue aprobada por la FDA en 2008, pero es importante tener claro que para lograr esa aprobación existe un largo proceso previo. La cantidad segura de stevia por día es de 4 mg por kilo de peso, por día. Su poder de endulzar es significativamente más elevado que el azúcar: 300 veces superior.

5. Los alcoholes azucarados o polioles como el manitol, eritritol, sorbitol y xilitol

Estos compuestos tiene la mitad de la capacidad de edulcorar que el azúcar, pero hay que tener en cuenta que aportan calorías. Esto puede ser confuso porque los productos que lo contienen dicen “libre de azúcar” o “sugar free”, lo que es cierto, pero igualmente aportan calorías.

Es más complejo aún: tienen cierta capacidad para aumentar la glicemia, por lo que su uso en los diabéticos tiene sus restricciones. Otro punto cuestionable que se tienen cierta capacidad laxante, sobre todo a dosis altas. Pero no se trata de dosis muy altas, por lo que el consumo debe ser muy cuidado para evitar también ese problema.

6. Aspartamo

El aspartamo es 200 veces más dulce que el azúcar y aporta muy pocas calorías.

Tal vez es uno de los edulcorantes más estudiados, ya que se le han adjudicado muchos problemas.

Sin embargo, no se ha podido demostrar una relación causal entre el consumo de aspartamo y ninguna patología, siempre y cuando se mantenga dentro del rango de consumo seguro, es que de hasta 40 mg por kilo de peso por día.

Lo que sí es absolutamente demostrado es que las personas con fenilcetonuria, no deben consumir aspartamo ni nada que lo contenga.

Es el otro edulcorante que usa la coca cola zero.

Alternativas a los sustitutos del azúcar

Si no quieres usar azúcar y estas preocupado por el uso de edulcorantes artificiales, podrías hacer lo siguiente:

• No tomes sodas de dieta, toma agua
• Utiliza frambuesas con endulzantes artificial, con moderación.
• Lee las etiquetas para evitar los alimentos altos en azúcar.

Si estas siguiendo una dieta para diabético es necesario que conozcas los edulcorantes artificiales para que elijas el mejor para tu gusto y estilo de vida.

¿Los edulcorantes producen cáncer?

Aunque no hay pruebas que demuestren que los edulcorantes puedan producir cáncer, es importante no abusar de ellos ya que en exceso, como cualquier otro alimento, pueden causarnos desequilibrios nutricionales

Se entiende por ‘edulcorante‘, a un grupo de aditivos que se utilizan para endulzar algunos alimentos y así obtener un bajo consumo de calorías, estos edulcorantes son muy utilizados especialmente por pacientes diabéticos, y también por quienes desean mantener un peso controlado, pues al no consumir azúcares se reducen calorías.

Entre los edulcorantes más comunes tenemos al sorbitol, el manitol, la sacarina; estos productos entre otros, durante años han formado parte de la alimentación de miles de personas que no deben ni pueden consumir alimentos azucarados, como son las personas diabéticas.

En España permanentemente se evalúa la seguridad de los edulcorantes y ponen énfasis en sus condiciones de uso. Al contrario de lo que comúnmente creemos su uso no es libre, estos productos se deben ajustar a ciertas concentraciones y a un uso controlado, no se debe utilizar indiscriminadamente. En España para poder comercializar un producto que contenga edulcorantes se deberán cumplir algunas normas establecidas en el REAL DECRETO 2002/1995, del 7 de diciembre de 1995, y se utilizan con la práctica de una fabricación correcta, sin exceder el objetivo pretendido y sin confundir a sus consumidores.

¿Qué pasaba años atrás?

Siempre se ha provocado temor entre los consumidores de edulcorantes, pues se habla mal de ellos, de la sacarina se ha dicho que puede producir cáncer. Tanto es así que por la época de los 7o en EE.UU y algunos otros lugares del mundo fue prohibido el uso de los ciclamatos, pues se creía que producían cáncer, estos temores fueron difundidos porque en estudios realizados con ratones estos adquirieron cáncer de vejiga debido al alto consumo de dichos edulcorantes.

Sin embargo en estudios realizados más adelante se pudo comprobar que dicho cáncer en estos ratones era provocado por cálculos renales, los cuales fueron producto del alto consumo de los edulcorantes, cálculos que se habrían podido provocar también si hubiesen consumido altas cantidades de azúcar o sal.

¿Provoca cáncer la sacarina?

La sacarina es uno de los edulcorantes más estudiados. Investigaciones realizadas en mas de 100 países demuestran que no hay relación alguna entre el cáncer y el consumo de este producto por humanos, por esta razon fue autorizado su consumo por la organizacion mundial de la salud.

Relacionando edulcorantes y el cáncer

Sacarina
Como ya se dijo anteriormente este producto no produce cáncer, y aunque durante mucho tiempo fue etiquetado como peligroso, al realizar estudios y no encontrar relación alguna con el cáncer en humanos, en el año 2000 fue aprobado su consumo al ser eliminado como cancerígeno, por el National Toxicologi Program.

Aspartamo
En los años 80 temían que podría producir cáncer de cerebro, estudios posteriores realizados muy exhaustivamente dieron como resultado que no hay ningún tipo de riesgo de cáncer por consumir este producto, fue aprobado en 1981.

Los Edulcorantes y la obesidad

Los edulcorantes artificiales, utilizados como ayuda para perder peso y prevenir la diabetes, en realidad podría acelerar el desarrollo de intolerancia a la glucosa y la enfermedad metabólica al cambiar la composición y función de la microbiota intestinal, la importante población de bacterias que residen en nuestros intestinos, según concluye una investigación realizada en ratones y seres humanos y que se publica este miércoles en Nature.

Entre otras cosas, según explica el director de la investigación, el doctor Eran Elinav, del Departamento de Inmunología del Instituto Weizmann, en Israel, junto con el profesor Eran Segal, del Departamento de Matemática Aplicada e Informática, el uso generalizado de los edulcorantes artificiales en las bebidas y los alimentos pueden contribuir a la obesidad y la epidemia de diabetes que está afectando a gran parte del mundo.

Durante años, los investigadores han estado desconcertados por el hecho de que los edulcorantes artificiales no calóricos no parecen ayudar en la pérdida de peso y algunos estudios han sugerido que incluso pueden tener un efecto contrario. Por lo general, se cree que la intolerancia a la glucosa ocurre cuando el cuerpo no puede hacer frente a grandes cantidades de azúcar en la dieta, siendo el primer paso en el camino hacia el síndrome metabólico y la diabetes del adulto.

El estudiante de posgrado Jotam Suez en el laboratorio de Elinav, quien condujo el estudio, colaboró con los estudiantes de posgrado Tal Koremy David Zeevi, en el laboratorio de Segal, y Gili Zilberman-Shapira en el laboratorio de Elinav, en el descubrimiento de que los edulcorantes artificiales, a pesar de no contener azúcar, tienen un efecto directo sobre la capacidad del cuerpo para utilizar la glucosa.

Reacción de las bacterias

Los científicos dieron a los ratones agua mezclada con los tres edulcorantes artificiales más utilizados en las cantidades equivalentes a los permitidos por la agencia estadounidense del medicamento (FDA, por sus siglas en inglés). Estos ratones desarrollaron intolerancia a la glucosa en comparación con ratones que bebieron agua o, incluso, agua de azúcar. Repetir el experimento con diferentes tipos de ratones y distintas dosis de los edulcorantes produjo los mismos resultados: estas sustancias inducen de alguna manera intolerancia a la glucosa.

A continuación, investigaron la hipótesis de que la microbiota intestinal está involucrada en este fenómeno y pensaron que las bacterias pueden hacer esto por reacción a las nuevas sustancias como edulcorantes artificiales, que el propio organismo no puede reconocer como «alimento». De hecho, los edulcorantes artificiales no son absorbidos en el tracto gastrointestinal, pero al pasar por él encuentran billones de bacterias de la microbiota intestinal.

Nutrición y microbiota

Los investigadores trataron a ratones con antibióticos para erradicar muchas de sus bacterias intestinales, lo que provocó una reversión completa de los efectos de los edulcorantes artificiales sobre el metabolismo de la glucosa. Después, transfirieron la microbiota de los roedores que consumieron edulcorantes artificiales a ratones libres de gérmenes, lo que resultó en una transmisión completa de la intolerancia a la glucosa a los ratones receptores.

Esto, en sí mismo, era una prueba concluyente de que los cambios en las bacterias intestinales son directamente responsables de los efectos nocivos para el metabolismo de su anfitrión. Incluso, el equipo encontró que la incubación de la microbiota fuera del cuerpo, junto con edulcorantes artificiales, fue suficiente para inducir la intolerancia a la glucosa en los ratones estériles.

Un análisis detallado de la microbiota en estos ratones reveló cambios profundos en sus poblaciones bacterianas, incluyendo nuevas funciones microbianas que son conocidas por inferir una propensión a la obesidad, la diabetes y las complicaciones de estos problemas en ratones y seres humanos.

Para ver si esto sucedía también en el microbioma humano, Elinav y Segal analizaron los datos recogidos de su Proyecto de Nutrición Personalizada, el mayor ensayo en humanos hasta la fecha para ver la conexión entre la nutrición y la microbiota. Aquí, descubrieron una asociación significativa entre el consumo de edulcorantes artificiales, configuraciones personales de las bacterias intestinales y la propensión a la intolerancia a la glucosa.

Después, estos expertos llevaron a cabo un experimento controlado, pidiendo a un grupo de voluntarios que por lo general no comen o beben alimentos endulzados artificialmente que los consumieran durante una semana y luego les realizaron pruebas para ver sus niveles de glucosa, así como sus composiciones de microbiota intestinal.

Intolerencia solo una semana después

Los hallazgos mostraron que muchos, pero no todos, los voluntarios habían empezado a desarrollar intolerancia a la glucosa después de sólo una semana de consumo de edulcorantes artificiales. La composición de su flora intestinal explicó la diferencia: los investigadores hallaron dos poblaciones diferentes de bacterias del intestino humano, una que induce intolerancia a la glucosa cuando se expone a los edulcorantes y otra sin ningún efecto en ambos sentidos.

Elinav cree que ciertas bacterias en los intestinos de las personas que desarrollaron intolerancia a la glucosa reaccionaron a los edulcorantes químicos mediante la secreción de sustancias que luego provocan una respuesta inflamatoria similar a la sobredosis de azúcar, promoviendo cambios en la capacidad del cuerpo para utilizar el azúcar.

«Los resultados de nuestros experimentos resaltan la importancia de la medicina personalizada y la nutrición para nuestra salud en general. Creemos que un análisis integrado de grandes datos individualizados de nuestro genoma, microbioma y los hábitos alimenticios podría transformar nuestra capacidad de entender cómo los alimentos y los suplementos nutricionales afectan a la salud y el riesgo de la enfermedad de una persona», sugiere Segal.

«Nuestra relación con nuestra propia mezcla individual de bacterias intestinales es un factor muy importante en la determinación de cómo los alimentos que comemos nos afectan. Especialmente interesante es la relación entre el uso de edulcorantes artificiales, a través de las bacterias en nuestros intestinos, con una tendencia a desarrollar los mismos trastornos para los que fueron diseñados para evitar, lo que exige una reevaluación del consumo masivo de hoy en día sin supervisión de estas sustancias», concluye Elinav.

Edulcorantes durante el embarazo

A pesar de que contiene calorías, el azúcar es más segura que algunos endulzantes artificiales, que incluso se prohíben en esta etapa. Eso sí, no todas las mujeres pueden consumir azúcar libremente, por lo que debes conversarlo con tu médico.

Experto: Carlos Ibieta, ginecólogo de Integramédica

Una mujer necesita aumentar la ingesta de calorías durante el embarazo, y está bien obtener algunas de esas calorías adicionales del azúcar, por lo que se acepta reemplazar los edulcorantes durante la gestación. Este es el momento de disfrutar los dulces -pero con moderación-, porque pronto volverás a contar las calorías del azúcar al intentar perder peso después de tener el bebé.

Algunas mujeres, sin embargo, reducen el azúcar durante el embarazo, sólo para reemplazarlo por edulcorantes artificiales, dependiendo de los edulcorantes que elijas, esta decisión puede ser incluso menos saludable. Es necesario que cuando compres el endulzante que usarás mientras estás embarazada, te fijes en la etiqueta y optes por aquellos seguros.

El doctor Carlos Ibieta, ginecólogo de Integramédica, explica que “debe existir precaución en el consumo de edulcorantes, en general, es preferible consumir productos de origen natural porque los productos artificiales pueden producir algunas alteraciones en el organismo, sin embargo, de ser necesario, existen endulzantes cuyo consumo ha sido aprobado por organismos técnicos, como por ejemplo: la sucralosa, el aspartamo y el acesulfame de potasio “.

Edulcorantes seguros

Los edulcorantes artificiales son seguros durante el embarazo si son consumidos con moderación:

• Acesulfame de potasio: este producto químico es un endulzante 600 veces más dulce que el azúcar por lo que suele ser añadido a productos horneados, postres congelados, gelatinas libres de azúcar como un sustituto de ésta.
• Aspartamo (como Nutrasweet por ejemplo): los expertos dicen que es seguro para su uso durante el embarazo y la lactancia. Deben evitarlo las personas que tienen un trastorno metabólico conocido como fenilcetonuria o PKU.
• Sucralosa: este edulcorante sin calorías, hecho de azúcar, se añade a los productos horneados, bebidas sin alcohol y chicles. No tiene ningún efecto sobre el azúcar de la sangre y es considerado seguro durante el embarazo.
• Estevia refinada: los preparados de estevia altamente refinados son considerados por los profesionales calificados, en base a datos científicos, como seguros para el uso previsto.

Los edulcorantes que se deben evitar

Estos edulcorantes artificiales no deben ser consumidos durante el embarazo, por lo que es necesario que te fijes muy bien en la etiqueta cuando compres:

• Sacarina: se considera segura la sacarina para el público en general. Sin embargo, los estudios muestran que la sacarina atraviesa la placenta y puede permanecer en el tejido fetal. Los efectos no son claros, así que por ahora lo mejor es evitarla.
• Estevia cruda: la Administración de Alimentos y Medicamentos, FDA, no ha aprobado la hoja completa de estevia o extractos de estevia crudos para uso como aditivos alimentarios, debido a posibles efectos sanitarios, en particular de la hoja cruda en el control de la glicemia, los riñones y los sistemas cardiovascular y reproductivo.
• Ciclamato: ha sido vinculado al cáncer y ya está prohibido en los Estados Unidos y otros países, aunque en Chile todavía no.

Por último, el azúcar no es seguro para todos. Las mujeres con intolerancia a los carbohidratos, con problemas como la diabetes gestacional, diabetes mellitus y resistencia a la insulina deben vigilar seriamente el uso de endulzantes nutritivos como el azúcar, sacarosa, dextrosa, miel, azúcar de maíz, fructosa y maltosa; llamados “nutritivos” por su presencia calórica.

Conclusión: como la mayoría de las cosas, todo en exceso malo, es importante respetar las medidas que se deben consumir de cada uno y no abusar, para mantener una buena salud, buen peso y buenos resultados a lo largo.