1 ½ libra de carne de pulpo cocido 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Opcional: 2-3 ajíes, serranos o chiles rojos, sin semillas y cortada en tiritas finas

Preparación

Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños. Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría. Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas. Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar durante un par de horas. Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro picadito, y mezcle bien. Rectifique la sal. Sirva el ceviche con chifles, patacones, maíz tostado o canguil.

Fuente: Recetas   Laylita