Uno de los pasos más importantes para un buen sushi casero es la preparación del arroz. Lo primero que se necesita adquirir es un arroz apto para sushi. Es un arroz glutinoso, de grano corto y redondo. Hoy por hoy se puede encontrar en todas las grandes superficies y tiendas especializadas.

Una vez conseguido el arroz, el primer paso es lavarlo bien, sumergiéndolo en un recipiente con agua y frotándolo con fuerza para que pierda el almidón. Este paso debe repetirse alrededor de siete veces. El agua al principio será blanquecina y luego se irá volviendo transparente cuando el almidón haya desparecido.

Luego llega el momento de la cocción. Se coloca el arroz en una olla con el mismo volumen de agua, sin agregar sal ni aceite. Se cuece durante dos minutos, con la olla tapada a fuego medio. Luego se baja el fuego al mínimo y se deja hervir por otros trece minutos. Una vez cocido, el arroz se saca del fuego y se deja reposar durante diez minutos más, sin destapar la olla en ningún momento.

El siguiente paso será el avinagrado. Para ello se debe preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal, en una proporción de 5:2:1, es decir que, suponiendo que se usan 3 tazas de arroz (600 g), se preparará la mezcla con 75 ml de vinagre, 30 g de azúcar y 15 g de sal. La misma se lleva a fuego hasta que se disuelve el azúcar y luego se deja enfriar. Luego, se coloca el arroz en un recipiente de madera y se va añadiendo el vinagre mientras se remueve constantemente con una cuchara, también de madera, sin aplastar los granos. Simultáneamente el arroz se debe abanicar para que se vaya enfriando a medida que se remueve, hasta que esté a la misma temperatura del cuerpo.

Para finalizar, se cubrirá el arroz con un paño húmedo, dejándolo a temperatura ambiente. Nunca ponerlo en la heladera.

Siguiendo estas instrucciones ya se puede empezar a preparar el sushi casero. Se pueden hacer nigiris, haciendo una bola de arroz y cubriéndola con el pescado de elección, o makis colocando el arroz sobre un alga nori, rellenando con los ingredientes elegidos y enrollando con la ayuda de una esterilla. Luego se cortan con un cuchillo bien afilado y húmedo en pequeñas piezas.

A disfrutar.

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Porciones: 6

1½ tazas (250 g) de arroz (preferiblemente basmati)

2 tazas (500 ml) de agua

2 cucharadas de maníes tostados

30 g de mantequilla

1 cebolla picada

1 pedazo de raíz de jengibre pelada y rallada

2 ó 3 zanahorias peladas y ralladas

sal al gusto

pimienta roja de cayena al gusto

cilantro fresco picado

Modo de preparación

Preparación: 15min ? Cocción: 20min ? Listo en:35min

Coloca el agua y el arroz en una cacerola mediana a fuego alto. Deja que suelte el hervor, reduce la temperatura a bajo, tapa y deja que se cocine con el vapor durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz se haya ablandado.

Mientras, muele los cacahuates en un procesador de alimentos y reserva. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Dora la cebolla, agrega el jengibre, las zanahorias y sal al gusto. Reduce la temperatura a bajo, tapa y deja que se cocine durante 5 minutos más.

Incorpora la pimienta roja y los cacahuates. Una vez que el arroz esté cocido, pásalo al sartén y revuelve para incorporar todos los ingredientes. Coloca el cilantro picado sobre el arroz.

Fuente: Allrecipes.com