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Estampas /

Para nadie es un secreto que comer pescado crudo representa un riesgo importante para la salud, especialmente cuando se saltan algunos pasos en la cadena de manipulación, traslado y almacenamiento, asuntos que rara vez usted y yo podemos controlar. Es por ello que al momento de comprar usted debe conocer algunos detalles importantes para llevar a casa el mejor producto posible. Seguramente ha leído o le han contado que los ojos son un buen indicador para evaluar la frescura del pescado y en efecto es muy útil, si esos ojos están hundidos y opacos, evite llevar esa pieza a casa. Ahora bien, si lo que va a comprar está en filetes… ¿qué debe considerar? El pez recién capturado en agua no contaminada tiene olor a mar, así que este será otro buen indicador para reconocer si el pescado que está comprando es fresco. La carne debe ser firme y consistente, esto quiere decir que al presionarla vuelve a su posición original y esta es la segunda estrategia para evaluar la calidad de lo que está comprando. Si por el contrario, usted percibe un ligero olor a amoníaco y la piel permanece hundida, el pescado no está fresco, así que le recomiendo buscar en otro lugar. De acuerdo con la cantidad de grasa almacenada bajo la piel como reserva energética, los pescados se clasifican en blancos: magros con menos de 2,5 % de grasa entre los cuales encuentra al bacalao, el lenguado, el mero y el róbalo. Los semiblancos o rosados: que contienen hasta un 5% de grasa: como el dorado; y los azules con hasta 10% de grasa, aquí incluimos el atún, el boquerón y la sardina. Los peces grasos resisten mejor la congelación ya que contienen menos agua y la grasa se mantiene inalterada con las bajas temperaturas. Sin embargo, esta grasa es susceptible a rancidez oxidativa, un proceso especialmente frecuente en especies ricas en omegas, cuando se mantienen por mucho tiempo sin refrigeración. Además de los microorganismos de las vísceras, los pescados son susceptibles al desarrollo de bacterias en las agallas y en la piel, así como aquellos oportunistas que llegan a través de las manos sucias del manipulador o de los utensilios utilizados. Estos microorganismos son capaces de iniciar una serie de reacciones que causan reacciones alérgicas e intoxicaciones en personas sensibles. Así que tenga en cuenta la limpieza de las piezas que lleva a casa y la locación donde las adquiere. El crecimiento de especies parasitarias es otro de los riesgos más comunes asociados con el consumo de pescado. El anisakis es el más conocido, en especial entre los fanáticos del pescado crudo. La cantidad de parásitos varía en función del lugar de captura y del momento en que se le retiran las vísceras. De este modo, los peces capturados en alta mar que son rápidamente eviscerados, presentan menos parásitos que los capturados en la costa. Existen varios procesos para inactivar las larvas en el pescado que vamos a consumir, evitando así la ingesta de larvas vivas. Una de las formas de eliminarlas es congelar el pescado crudo a una temperatura de -20 C o menos, durante por lo menos 24 horas antes de consumirlo. La otra variante es eliminarlo mediante el calor, cocinando el pescado a una temperatura de entre 60-70 C por lo menos durante 10 minutos. Finalmente, La ciguatera, es el nombre que recibe la intoxicación causada por la ingesta de pescado contaminado por una serie de toxinas que afectan a las conexiones interneuronales y neuromusculares, alterando el sistema nervioso y dañando la estructura de las neuronas. La ciguatoxina no provoca alteraciones en el pescado: no cambia su aspecto, ni su olor, ni su sabor, ni su textura, así que no la podemos detectar utilizando nuestros sentidos. Otra cuestión muy importante es que resiste la congelación y el calentamiento, así que no se destruye introduciendo el pescado en el congelador ni cocinándolo. Tampoco con tratamientos de ahumado, salazón, escabechado o enlatado ni por ácidos como vinagre, limón o el jugo gástrico de nuestro estómago: si el pescado está contaminado, no tenemos forma de saberlo ni de evitar la intoxicación. Lo único que podemos hacer es tomar ciertas medidas para tratar de disminuir el riesgo. En primer lugar evite los pescados muy grandes, así como cocinar y comer las vísceras pues allí se concentra la mayor cantidad de toxinas.

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El Observador /

Decidir por cuenta propia comenzar un plan para adelgazar es, sin duda, algo muy positivo cuando existe un sobrepeso. Sin embargo, tomar ciertas decisiones sin el asesoramiento de un profesional puede dar lugar a cambios bruscos y negativos en el cuerpo.

Por estas razones, le contamos los cinco errores comunes y determinantes a la hora de comenzar un plan de reducción de peso.

Comer lo que esté al alcance de la mano

Es importante que las preparaciones y alimentos que se elijan sean lo suficientemente prácticas para que se puedan llevar a cabo. La idea es que las acciones se transformen en hábitos saludables para toda la vida y no por un período limitado de tiempo, por eso deben ser viables. Es por ello que si la base de alimentos es difícil de conseguir -ya sea por su disponibilidad o por su costo- lo más probable es que ese plan se diluya con el correr del tiempo. Y es ahí donde por cansancio o falta de ganas de cocinar se opta por alimentos no tan adecuados porque son los que están al alcance de la mano.

Copiar dietas de terceros, revistas o internet

Es importante que todo plan de alimentación sea siempre personalizado. Las necesidades de cada individuo varían de acuerdo a su gasto energético. Además, se deben tener en cuenta factores como sexo, edad, altura y peso, así como también preferencias, intolerancias, hábitos y gustos de cada persona.

Eliminar algún grupo de alimentos

Los alimentos que deben estar presentes en la dieta diaria se pueden ordenar en seis grandes grupos: frutas y verduras, cereales y leguminosas, carnes y huevos, leches y quesos, grasas y aceites, y dulces. Cada grupo aporta distintos nutrientes, necesarios y fundamentales para llevar adelante una buena alimentación. Todos ellos deben estar presentes en las proporciones adecuadas. Cuando se opta por eliminar alguno de estos grupos, se suprime el aporte de un cierto tipo de nutrientes y esto, en lugar de ser beneficioso, puede traer consecuencias muy negativas para el organismo que comenzará a funcionar de forma inadecuada, pudiendo dañar alguno de los órganos.

Saltear comidas

Es común que cuando se quiere bajar de peso se tienda a pensar que quitando alguna de las comidas diarias se baje el consumo calórico. Sin embargo, esto no es así. Saltearse comidas aumenta la ansiedad del organismo, que entonces necesitará más alimentos. De este modo, al ingerir gran cantidad de nutrientes y energía en tan poco tiempo, la digestión también será dificultosa.

Conseguir el peso deseado, rápidamente

Generalmente, las dietas que prometen un descenso rápido de peso no son buenas. Para incorporar buenos hábitos se requiere paciencia y constancia. La idea es que estos hábitos se mantengan de por vida, por lo que es conveniente que los pasos sean lentos pero seguros. Por otro lado, la pérdida de masa grasa lleva tiempo, con lo cual cuando la pérdida de peso es brusca, probablemente sea a expensas mayoritariamente de masa muscular.

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La Nacion /

¿Qué es un pionero? Un pionero es alguien que hace algo que nunca antes se había hecho. Estas son algunas de sus principales características:

1.El pionero marca un antes y un después.

Empieza una nueva etapa y abre camino donde nadie lo abrió antes. Se introduce en lo nuevo porque tiene un sueño. Ese sueño es tan fuerte, que lo transforma en una persona insistente, perseverante. Para ser capaces de perseverar afuera, necesitamos tener algo que nos motive, que nos aliente por dentro.

2.El pionero es un idealista.

Su idealismo, aunque lo lleva a insistir, también hace que sea aislado, cuestionado y criticado por los demás (es el precio que debe pagar). La razón es que los seres humanos queremos lo nuevo pero nos resistimos cuando surge, porque nos resulta más cómodo hacer las cosas siempre de la misma manera y a la misma hora. Cuando el pionero comienza a hacer algo que no se hizo hasta ese momento, todos los que venían haciendo lo mismo se levantan para criticarlo. Quien tiene un sueño nuevo siempre será criticado.

3.El pionero es alguien que levanta una bandera.

Por su idea o su meta, levanta una bandera solo para que luego ésta se multiplique y sea llevada por todo el pueblo. Él sabe que los demás van a terminar triunfando, por eso, es de inspiración para mucha gente que lo sigue.

4.Un pionero tiene mentalidad de que en todas las áreas le va a ir bien.

Muchos eligen entre trabajar “o” estudiar porque temen no ser capaces de hacer todo (en el fondo, no desean hacer todo). El pionero trabaja “y” estudia porque sabe que le va a ir bien en todo, a él y a los demás. No tiene mente de individualismo, no compite con el otro.

5.El pionero hace algo donde hay pocos antecedentes.

Hace algo inédito donde otros no hicieron nada. Aunque no encuentre recursos afuera, su sueño le transmite fuerza y esa fortaleza interna lo lleva a ser creativo y persistente, pase lo que pase. Nada lo detiene: ni la carencia, ni los obstáculos, ni las críticas.

6.El pionero no busca reconocimiento.

Por dos razones. Primero, porque solo busca alcanzar su objetivo (el sueño que tiene en su corazón). Y segundo, porque no ve a corto plazo, sino a largo plazo. No busca su propio beneficio, sino el bien mayor. Por eso, no le importa pagar el precio.

7.El pionero se mueve en paz.

La paz es un arma de guerra que usan los que inician. Ellos jamás recurren a la violencia de ningún tipo porque la paz es su sello.

Algunos pioneros famosos fueron Gandhi, el apóstol Pablo, Tomás Edison y tantos otros de lo que no sabemos nada. Todos ellos tuvieron que vivir aislados, bajo rechazo, bajo crítica, bajo calumnia porque tuvieron el coraje de empezar algo nuevo.

¿Por qué un pionero es rechazado por los demás?

Porque es alguien incomprendido. No es lo mismo mejorar lo que alguien empezó que abrir un camino desconocido que nadie transitó antes. Un camino totalmente nuevo siempre genera resistencia, la que todos tenemos al cambio. Cuando, por ejemplo, Freud dijo que el niño tenía sexualidad, todos los intelectuales de la época lo aislaron intelectualmente durante diez años. Tiempo después Freud declaró que esos fueron sus mayores años de creatividad. Como nadie lo quería y todos lo dejaron de lado pudo generar nuevas ideas.

Toda vez que inicies algo en algún área de tu vida, probablemente vas a ser aislado, rechazado, cuestionado al principio; para luego ser felicitado, amado, seguido y aplaudido. Cuando el pionero levanta la bandera de su sueño nuevo, con el tiempo, esas banderas se clonan, se fotocopian, y se levanta un pueblo que toma esa bandera y sigue adelante. El Dr. Favarolo se quitó la vida porque no tuvo apoyo cuando más lo necesitaba; pero luego apareció mucha gente que levantó (y levanta hasta el día de hoy) su bandera.

Para concluir, el pionero es alguien que deja una huella tan fuerte, tan clara y tan intensa en la gente que la consecuencia natural de su legado es que muchos otros luego caminen por allí.

Si tenés alguna inquietud, podés escribirme a Bernardoresponde@gmail.com

En esta nota: Emociones LA NACION Opinión Miradas

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La Nacion /

India es uno de los destinos de viaje más contrastantes. Personas, vacas, autos, monos, elefantes, camellos y un sinfin de estímulos te sorprenden a cada instante. India te mantiene despierta, atenta y sobre todo muy presente.

La primera impresión cuando llegás puede ser un poco impactante e intensa, pero a medida que pasan los días todo se vuelve cada vez más fascinante y de a poco la India te va enamorando. Lo mejor para disfrutar a full este país es caminar por las calles y mezclarse con la gente, andar por los mercados y sentarse en la vereda a tomar un chai y contemplar cómo transcurre la vida.

La gente es muy amable, hospitalaria y curiosa, siempre se acercan a pedirte una selfie y preguntarte detalles sobre tu vida.

El llamado a conocer esta tierra puede ocurrir por diferentes razones.

5 MOTIVOS PARA CONOCER INDIA

1- Es la cuna del Yoga, la medicina Ayurveda y la meditación. Un lugar donde la espiritualidad se respira a cada paso.

2- El delicioso y picante sabor de sus comidas. Una perfecta alquimia de sabores y especias que son completamente nuevos para nuestro paladar (¡una vez que éste logra adaptarse!).

3- Sus fascinantes mercados, con sedas, alfombras, lámparas y artesanías de todo tipo y variadas calidades.

4- La belleza de su arquitectura, sus palacios y templos. Las maravillosas telas, las especias, las flores y un montón de tesoros que te sorprenden.

5- La hospitalidad y amabilidad de su gente.

UN DATO ÚTIL PARA RECORRER DELHI

Si llegas a Delhi y decidís pasar unos días en esta inmensa, superpoblada y caótica ciudad el metro es el mejor transporte para desplazarte. Delhi tiene una red muy extensa con excelentes combinaciones que te permite ir a casi todos lados viajando segura, cómoda y evitando congestionamientos de tránsito. Si no viajás acompañada y preferís sentirte más protegida podés optar por ir en el “vagón de mujeres”, el primer coche en la dirección que va el tren y es sólo para mujeres que pueden o no ir acompañadas de niños.

SEGURIDAD

India es un país seguro para viajar, pero por supuesto hay que estar atentas y tomar los recaudos necesarios, además de respetar sus códigos y costumbres. Es muy probable que te encuentres con gente que te quiera engañar, estafar o sacar ventaja de que seas turista, por eso hay que estar bien despierta y no dejarse acosar por falsos encantadores de serpientes.

CUÁNDO VIAJAR

Si estás planificando viajar a la India tené en cuenta que la mejor época para viajar es desde fines de Septiembre hasta mediados de Marzo. El clima es seco y las temperaturas promedio oscilan entre los 10ºC y 28ºC. En el norte hace calor durante el día y suele refrescar por la mañana temprano y por la noche. El sur es más caluroso y húmedo, sobre todo cerca del mar. Abril, Mayo y Junio son los meses en que hace más calor, desde Julio hasta principios de Septiembre es la época de lluvias.

COMPRAS Y REGATEO

Sin dudas el regateo es todo un arte que requiere paciencia y mucha perseverancia, aquel que logre desarrollarlo conseguirá los mejores precios a la hora de recorrer los tentadores y espectaculares mercados y bazares de la India. En este país, por costumbre, se regatean todos los precios (excepto en aquellos lugares donde se indique que es precio fijo). Los vendedores son expertos a la hora de vender y tienen muy buen ojo para detectar qué nos gusta por lo que tienden a pedir dos o hasta tres veces más del valor real del producto que nos interesa. Lo mejor es no mostrarse demasiado entusiasmado y hacer una oferta de cuánto estás dispuesto a pagar para, después de una larga negociación, llegar a un precio conveniente para ambas partes

TIPO DE CAMBIO

La moneda oficial de India es la Rupia India. Para viajar es conveniente llevar tarjeta de crédito y en efectivo dólares o euros, se consigue cambio en casi cualquier sitio y en la mayoría no te cobran comisión.

Un dato: desde hace muy poco, en algunos lugares no toman billetes de usd100 de emisión previa al año 2003, tenelo en cuenta para evitar problemas.

REQUISITOS PARA VIAJAR A INDIA

– Verificá que la validez de tu pasaporte sea de 6 meses antes de la fecha de vencimiento.

– Procurá tu visa de turista para la India con antelación suficiente. La visa es gratuita y se puede realizar en forma online o personalmente en la Embajada de la India que queda en Eduardo Madero 942, piso 19, de 10.00 a 12.30 hs. Para obtener más información podés entrar a www.indembarg.in

– La India exige el Certificado Internacional de vacunación contra la fiebre amarilla que debe ser aplicada al menos 10 días antes de la partida.

Asesoramiento: Florencia Giavedoni, directora de www.viajerasporelmundo.com

Seguila en IG: @viajerasporelmundo

LA NACION Sociedad Revista OHLALÁ!

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La Nacion /

Práctica y versátil, una de las mejores cualidades de la carne en la cocina es que se presta para casi todo. Probá estas opciones bien distintas con un sabor cotidiano: paleta de novillo.

Churrasquitos grillados al ajo y orégano

Ingredientes

4 bifes de paleta de novillo de 150 g

2 dientes de ajo fileteados

1 cda. de orégano seco o un puñado de hojas de orégano fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Mariná los bifes con el resto de los ingredientes. Calentá a fuego fuerte una sartén grande y cocinalos de a tandas, 2 a 3 minutos de cada lado (o más o menos tiempo según el punto que te guste). Servilos con gajos de limón, mostaza y batatas cuña asadas.

Paleta al horno sobre láminas de papas y romero

Ingredientes

2 k de papas peladas y cortadas bien finitas

2 ajos picados y 6 dientes enteros con piel

1 puñado de hojas de romero frescas picadas y ramitas enteras

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1.5 k de paleta de novillo

Preparación

Precalentá el horno a 200º C (fuerte). Mezclá bien las papas con el ajo, el romero picado, la sal, la pimienta y un hilo de aceite de oliva. Colocalas de manera prolija en una fuente honda para horno previamente aceitada y cocinalas 45 minutos. Salpimentá la paleta, rociala con aceite y colocala encima de las papas, junto con los dientes de ajo enteros y las ramitas de romero. Subí la temperatura del horno a 220º C y cociná 1 hora, o hasta que la carne esté a punto y las papas doradas.

Paleta al curry en cocción lenta con papas

Ingredientes

Aceite vegetal

1.5 k de paleta de novillo desgrasada y cortada en trozos grandes

Sal y pimienta

1 cebolla cortada en pluma

3 dientes de ajo filetados

2 cdas. de polvo de curry

2 hojas de laurel

2 ramas de canela

500 cc de leche

500 cc de caldo de pollo

750 g de papas peladas y cortadas en trozos grandes

Preparación

Calentá el aceite a fuego fuerte en una olla grande. Salpimentá la carne y cocinala de ambos lados 4 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retirala y reservala. Agregá a la olla la cebolla y el ajo y doralos 2 minutos. Incorporá el curry, laurel y canela y revolvé bien para tostar; luego verté la leche y el caldo, siempre revolviendo bien. Cuando llegue a hervor, reducí el fuego a mínimo y cociná tapado 1 hora. Agregá las papas y cociná 40 minutos más o hasta que todo esté tierno.

Paleta entera a la barbacoa

Ingredientes

20 g de pimentón ahumado

1 pizca de chili en polvo

100 ml de vinagre de manzana

1 cda. de extracto de tomate

150 g de miel

75 g de azúcar rubia

1 cda. de mostaza en polvo

2 cdas. de agua

1.5 k de paleta de novillo entera

Sal y pimienta

Preparación

Precalentá el horno a 180º C (medio-fuerte). Mezclá el pimentón, chili, vinagre, extracto de tomate, miel, azúcar, mostaza y agua en una olla chica y llevalos a fuego medio. Cuando llegue a hervor, cociná 3 a 4 minutos o hasta que apenas espese. Dividí la salsa en dos partes y dejala enfriar. Colocá la carne en una placa para horno con papel manteca o aluminio y salpimentala. Luego usá una cuchara o pincel para cubrirla con la mitad de la salsa de barbacoa. Horneala 1 hora o hasta que esté bien dorada, pincelándola con la salsa cada tanto.

Brochettes de paleta especiadas

Ingredientes

1 kg de paleta de novillo desgrasada y cortada en cubos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 cdita. de comino

1 cda. de mostaza

1 cdita. de pimentón dulce

1 cditas. de ajo en polvo

1 cda. de perejil picado o seco

2 cebollas moradas cortadas en trozos

1 morrón rojo, en trozos

Preparación

Remojá 8 palitos de brochette en agua por ½ hora (esto evitará que se quemen). Colocá la carne, sal, pimienta, un hilo de aceite de oliva, comino, mostaza, pimentón, ajo y perejil en un bowl y mezclá bien. Armá las brochettes en palitos, intercalando la carne con cebolla y morrón. Calentá una plancha o sartén con grilla a fuego fuerte y cociná las brochettes de a tandas, 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas.

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El Mercurio /

Los productos “libres de azúcar” no son inocuos para una persona con diabetes Es fundamental que los pacientes analicen la cantidad de hidratos de carbono y derivados del azúcar que contienen estos productos antes de adquirirlos. Según los médicos, su ingesta excesiva podría generar descompensaciones.   Janina Marcano  A Tíbet Montaño (64) le diagnosticaron diabetes tipo 2 hace 10 años. Desde entonces, cuenta, intenta mantener una dieta baja en carbohidratos y azúcares. Cuando siente ansiedad de comer algo dulce, consume té helado 0% azúcar.

“No he probado con otros productos de ese tipo porque mi doctora me ha explicado que no son tan recomendables y que, incluso, provocan efectos peores que los del azúcar”, cuenta Montaño.

Parece lógico que un producto identificado como “libre de azúcar” no tenga consecuencias para quienes padecen diabetes, enfermedad que actualmente sufre un millón 700 mil chilenos. Pero según especialistas, esto no sería del todo cierto. Por el contrario, consumir este tipo de alimentos sí afectaría los niveles de glicemia en la sangre de los pacientes diabéticos.

“Que algo diga que no tiene azúcar no quiere decir que no tenga carbohidratos y es su exceso lo que altera los niveles de azúcar en el cuerpo”, dice a “El Mercurio” Andreina Millán, nutricionista del Centro de Diabetes Joslin de Boston, centro de investigación asociada a la Universidad de Harvard.

“El azúcar es apenas un solo tipo de hidrato de carbono que podría afectar al paciente”, afirma Millán, quien explica que existen otros compuestos, como el almidón -usado comúnmente en la preparación de pasteles y galletas “libres de”-, que también son fuentes de carbohidratos.

“Y en el caso de los diabéticos, se busca controlar justamente la cantidad de hidratos de carbono en sus dietas”, explica la nutricionista.

A partir de la entrada en vigencia de la Ley de Etiquetado, es muy común encontrar alimentos identificados como libres de azúcar con el sello “alto en calorías”. Esto, debido a que contienen harina o grandes cantidades de grasa, explica la nutrióloga Jennifer Humphreys, jefa del centro de nutrición y diabetes de la Clínica Alemana.

“Puede que una galleta de avena sin azúcar tenga los mismos carbohidratos que una marraqueta. Por eso no es cuestión de ir al supermercado y comprar lo que sea. Esa es la razón por la cual muchos pacientes diabéticos no logran estabilizarse”, afirma Humphreys.

Según un estudio realizado el 2016 por la compañía investigadora de mercado Nielsen, el 70% de los chilenos espera encontrar más productos con atributos específicos, como bajo o libre de azúcar.

Azúcar con otro nombre

Durante el proceso de industrialización, las empresas utilizan otras formas de azúcar para mantener el sabor dulce de los alimentos o para darles consistencia: glucosa, fructosa, maltodextrina o el jarabe de maíz son algunas de ellas. Así lo explica Margarita del Favero, nutricionista del Centro de Diabetes de la Clínica Las Condes, quien aclara que estas sustancias también podrían ser una fuente importante de calorías. De allí la importancia de leer el etiquetado.

“La glucosa es un producto de alto índice glicémico, lo que quiere decir que puede elevar rápidamente la glicemia. Al mismo tiempo, la fructosa (no natural) se ha vinculado con diversas patologías crónicas”, explica Del Favero.

También existe otra gama de productos que incorporan los polioles o alcoholes del azúcar y que, según Francisco Pérez, bioquímico y miembro de la Sociedad Chilena de Endocrinología y Diabetes, al ser derivados del azúcar, se transforman en glucosa cuando el cuerpo los metaboliza. Pérez explica que una forma sencilla de reconocerlos es a través de su terminación “ol”.

“Son el xilitol, maltitol, lactitol o sorbitol. Normalmente están identificados con códigos o con letras muy pequeñas en las etiquetas y por eso no se distinguen. Si un diabético los consume en exceso, se genera un daño metabólico”, asegura el especialista.

En el caso de adquirir este tipo productos, el doctor Pérez recomienda aquellos que son endulzados con edulcorantes libre de calorías, como la stevia o la sucralosa.

Para Del Favero, la mejor opción es tratar de evitarlos o consumirlos con moderación. Lo ideal sería obtener el azúcar natural de los alimentos en lugar de incorporarla de manera artificial, dice.

Según la especialista, esta es una de las claves para mantener el balance de azúcar en la sangre. “La recomendación también dependerá del objetivo que busca cada persona al momento de tener su control con un especialista”, puntualiza.

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La Nacion /

Consideran que no comer durante el día los ayuda a bajar de peso, pasan horas sin ingerir bocado pero, de madrugada, se despiertan y tienen “atracones” frente a la heladera o la alacena. Si conocés a alguien que padezca este comportamiento, estás frente a una persona con un trastorno de la conducta alimentaria conocido como “síndrome de comedor nocturno”. Se puede dar tanto en obesos como delgados y, quienes lo padecen, suelen comer grandes cantidades de calorías después de la cena y durante la madrugada. “En la mayoría de los casos esta conducta se da por estados de depresión o estrés, aunque también sucede por un desequilibrio hormonal -como bajos niveles de leptina y melatonina, ambas hormonas encargadas de regular el apetito, la saciedad y el sueño-. Incluso hay casos que presentan elevados niveles de cortisol plasmático -que interviene en el metabolismo de la glucosa- y esta alteración es la encargada de que la persona no sienta hambre durante el día. Sin embargo, el síndrome no está relacionado con la deficiencia de algún nutriente”, asegura la Lic. en Nutrición Analía Moreiro.

¿Cuáles son las características de esta conducta? 

Por la mañana las personas con este trastorno tienen poco apetito y el resto del día está acostumbradas a consumir alimentos bajos en calorías, lo que les provoca sentir mucha hambre por la noche y buscar alimentos muy calóricos cargados de grasa y azúcares. Como si fuera poco, el hecho de despertarse por la noche provoca alteraciones del sueño y suele volverse un hábito difícil de revertir.

¿Qué alimentos prefieren los comedores nocturnos? 

Cualquier tipo de alimentos, aunque son de su preferencia los dulces como las galletitas, los bocaditos de chocolate o las cucharadas de dulce de leche por la facilidad de ingerirlos de manera rápida.

¿Quiénes lo padecen? 

Afecta a los dos sexos pero es frecuente en mujeres jóvenes de entre 30 y 40 años. A su vez, es más habitual en las mujeres que en los hombres por su mayor tendencia a cuidarse y hacer dieta. El hecho de comer poco durante el día hace que tengan apetito voraz durante la noche.

¿Cómo se aborda el trastorno desde el consultorio?

“El síndrome de comedor nocturno reduce la calidad de vida de la persona que lo padece. Si uno se identifica con los síntomas, es importante que consulte con un nutricionista o psicólogo para lograr una mejoría completa. Para abordar esta problemática es necesario recurrir a un equipo multidisciplinario formado por un nutricionista, un psicólogo y un endocrinólogo para que cada uno evalúe y mejore lo concerniente a su área. El nutricionista debe orientar respecto de la dieta y los horarios más convenientes para comer; el psicólogo se encargará de equilibrar los desórdenes emocionales y, desde la endocrinología, se buscará el orden hormonal”, indica Moreiro.

PREVENIR ES LA CLAVE

Hacer seis comidas al día distribuidas entre las cuatro comidas principales y dos colaciones para evitar el atracón nocturno.

Visitar a un nutricionista para que arme un plan alimentario con las seis comidas y asesore para lograr tener una relación sana con la comida

No saltear el desayuno, es importante comer bien al levantarse y repartir el resto de las calorías durante el día para no llegar con un apetito voraz a la noche.

Hacer una consulta con el endocrinólogo para descartar causas hormonales y, de ser necesario, visitar al psiquiatra o psicólogo.

Elegir de postre una banana no muy madura ya que estimula la serotonina en el cerebro, que nos induce al sueño.

Buscar ayuda y herramientas para poder manejar el estrés. Los comedores nocturnos suelen ser personas muy estresadas y esto hace que se dificulte el sueño.

Experta consultada: Analía Moreiro. Licenciada en Nutrición egresada de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (MN 1663).

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La Nacion /

La rutina de belleza se llenó de coco, jazmín, argán y sus amigos; ¿son mejores que las cremas? ¿cuándo es mejor evitarlos?

¿Cambiarías tu rutina de belleza para incorporar aceites? La idea es que después de leer estas razones, les des una oportunidad.

¿Qué producto es mejor para nutrir e hidratar la piel?

Existe un gran prejuicio sobre el uso de aceites y quizás más sobre su absorción. Pero lo cierto es que la nueva tendencia en materia de belleza es a usarlos con asiduidad. Incluso, reemplazando las tradicionales cremas.

Las grandes marcas internacionales siguen proponiéndolos como una opción que en algunos casos está cumpliendo casi un siglo, como el Óleo de Jazmín de Chanel, que fue lanzado en 1927 y hoy vuelve con toda su fuerza y encanto. Otras están introduciéndolos a sus líneas, pero casi ninguna se queda afuera. ¿Por qué? Porque los aceites son muy beneficiosos para la piel y son naturales, salvo algunas excepciones (leer siempre la composición de los productos antes de comprarlos). Hoy existen aceites con texturas súper livianas y de fácil absorción.

Cuándo conviene usarlo y cuándo no

Solo si tu tipo de piel es graso, no es recomendable su uso. En el resto de los casos, sí. Sobre todo, cuando el paso de los años va secando la estructura natural de la piel. En invierno, la calefacción hace lo suyo y en verano, necesitamos vernos en nuestras mejores condiciones. Entonces, usar aceites todo el año es una buena opción. Si no te animás a soltar las cremas, podés intercalar su uso y seguramente vas a optimizar los resultados ya que la piel no se terminará de acostumbrar a un producto y reaccionará mejor ante los dos.

Cuando tenés una fiesta u ocasión especial, usar aceites resulta ideal porque resalta la piel dándole ese toque de frescura extra que hace una diferencia.

El estilo natural

Si sos de las que cada día se mueven en dirección hacia lo natural, aquí encontrás un gran aliado. Se consiguen en dietéticas y farmacias y podés elegirlos según sus cualidades o combinarlos para crear tu hidratante perfecto.

Los más usados son el de jazmín, argán, coco, rosa y rosa mosqueta. En muchos casos necesitás un aceite conductor y por eso, como siempre, te recomendamos asesorarte antes.

Sus cualidades

Cuentan con un alto contenido de vitaminas C y E y por esto ayudan a proteger la piel de los factores externos, además de dejarla suave e hidratada.

Al ser usados en terapias sensoriales, algunos funcionan como relajantes por sus perfumes suaves, pero profundos. Es el caso de la manzanilla y la rosa.

Algunos tienen usos múltiples y se pueden usar en el cuerpo, en el rostro, incluso en el pelo, como la rosa mosqueta, el jazmín y el coco.

Sus envases son pequeños porque necesitás muy poco producto. Esto resulta ideal a la hora de armar una valija.

Si no te animás a los aceites directamente sobre la piel, podés agregar unas gotas a tu crema habitual para enriquecerla. La diferencia va a estar a la vista.

Un secreto de belleza para tener siempre a mano

Si tenés un evento en el que tenés que estar perfecta y tuviste un día agotador, unas gotas de aceite de aceite de rosa mosqueta sobre la piel de tu rostro, masajeando en círculos, hace que tu piel se vea completamente revitalizada. Como por arte de magia.

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El Observador /

Para realizar esta torta de mandarinas rápida pero deliciosa se necesitan:

· 2 mandarinas (si las mandarinas son pequeñas se pueden usar 4 en vez de 2)

· 1 huevo

· 3 cucharadas de aceite

· 1 taza de azúcar

· 1 y ½ tazas de harina

· 2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:

Cortar las 2 mandarinas a la mitad (una pelada y otra con cáscara, lavada con cepillo) y retirar todas las semillas, para que no dejen sabor amargo. Licuar con las 3 cucharadas de aceite y el huevo, hasta que la cáscara quede molida. Agregar la taza de azúcar mientras se sigue licuando.

Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear y seguir licuando hasta que la preparación comience a hacer burbujas.

Una vez lista la mezcla para la torta de mandarinas verter en un molde enmantecado y cocinar alrededor de 30 minutos a horno moderado o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

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El Financiero /

Resulta curioso que en los seminarios de finanzas personales asistan alrededor de 20 por ciento de mujeres. Un análisis de Money Fit Women Study  arrojaba que nueve de cada diez quieren aprender, pero solo la mitad de ellas manifiesta confianza para tratar los temas con un profesional.

Sin duda, la mujer millennial es más independiente y es importante que tome las riendas de su propia administración. Reflexionemos sobre por qué es una prioridad.

1.- Existe una injusta brecha salarial en el mundo y en particular en México. En promedio el hombre gana 39.5 por ciento más, lo que significa que las mujeres deben luchar por superar este obstáculo y también ser cuidadosas con sus gastos.

2.- Algunas de ellas dejan de trabajar por un tiempo para cuidar a los hijos y el mercado se los penaliza con severidad; batallan para colocarse en un puesto bien remunerado, lo cual hace imprescindible contemplar opciones de emprendimiento.

3.- La independencia se facilita si es soportada financieramente. Un buen manejo de inversiones ayuda a lograrlo e implica conocer las características de alternativas tales como bienes raíces, mercado bursátil, fondos, etcétera.

4.- Hay un aumento en el número de jefas de familia, ya sea porque son solteras, tuvieron un divorcio o son viudas. Bajo este escenario, es fundamental que se preparen para decidir respecto a su patrimonio.

5.- Las mujeres tienen una mayor esperanza de vida y por tanto deben de preocuparse por el retiro y de su ahorro de largo plazo. Es imperativo que conozcan todo sobre las Afore y encontrar la forma adecuada de tener un sustento para la vejez.

6.- La misma longevidad las lleva al requerimiento de una cobertura de salud y es conveniente saber sobre el uso de los seguros.

7.- Son por lo regular quienes hacen las compras cotidianas en los hogares y controlan el presupuesto familiar, por lo que una preparación les ayuda a llevar esa función con eficiencia.

8.- Conducir el destino del dinero obliga a investigar cuál es la mejor manera de obtener crédito, sus costos y consecuencias.

9.- Cada vez son más las mujeres interesadas en emprender y es básico que como parte del éxito sepan manejar las finanzas de su casa y el negocio.

10.- El tema de una buena administración trasciende al género, pero es claro que una mujer puede hacer mucho por ella y los suyos, sobre todo por el ejemplo que permea en los hijos e hijas.

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La Nacion /

El mercado de los dientes blancos sigue creciendo. No sólo son las visitas periódicas al dentista para algún tratamiento blanqueador, las pastas de dientes que aseguran perlas blancas al tercer uso e infinidad de tratamientos caseros para borrar las manchas de comida e infusiones. Pero hay otras personas, y celebridades de la talla de Gwyneth Paltrow, que usan métodos no convencionales para tratar sus dientes.

Una nueva técnica que hace furor entre los blogs de salud y moda se llama “oil pulling” o Gandusha, según el nombre del tratamiento ayurvédico. Los especialistas aseguran que puede ayudar a mejorar los síntomas del bruxismo, la inflamación de las encías, cuestiones relacionadas al dolor maxilar y de cuello, y según sus fanáticos, puede hacer que tus dientes se vean más blancos.

El proceso es muy sencillo: se trata de contener la mayor cantidad de aceite dentro de la boca y escupirlo después de 20 minutos . Los aceites pueden ser de coco o de sésamo, y eso depende de las características particulares de cada persona. “Gandusha ayuda en el proceso de extraer toxinas orales. Así como la piel excreta los residuos del cuerpo, la lengua funciona de la misma manera y elimina los microbios dañinos”, explicó Salas. Los especialistas recomiendan hacerlo en ayunas.

“La Ayurveda es una medicina integrativa que toma de referencia al biotipo constitucional de cada paciente. En las consultas, los pacientes salen con recomendaciones para implementar cambios en la rutina cotidiana y así mejorar la salud. Es personalizada y no se centra en un sólo tratamiento”, dijo Glenda Salas, asesora de salud de Casa Ayurveda.

Según la medicina Ayurveda, cada persona tiene tres doshas, o biotipos, en su ser. La pita representa el fuego y el agua, la vata, la unión del aire y el espacio, y la kapha es el agua y la tierra. Cada persona tiene uno o dos como más predominante y cada dosha aporta características físicas, mentales y emocionales particulares. Los especialistas en Ayurveda toman estas características y arman rutinas específicas para cada persona, por lo que según los especialistas, el oil pulling no es una técnica para cualquiera.

Según un texto llamado Charaka-samhita, de un médico paquistaní que practicaba el ayurveda en el siglo II, esta técnica “ayuda a traer un brillo a la cara, mejora las líneas y arrugas, tonifica la piel y ayuda con cualquier tipo de boca, voz o trastornos de los dientes, mientras que limpia las orejas, nariz y vías de la garganta. Este tratamiento se informa para tratar numerosas condiciones de salud que van desde la sinusitis, la migraña, el asma y la diabetes , junto con la atención integral de salud oral y dental”.

¿Creer o reventar? Lo cierto es que en Internet cientos de miles de personas juran que el oil pulling es la receta mágica para aclarar los dientes, matar el mal aliento y mejorar la salud bucal. Además de Gwyneth Paltrow, la estrella de Divergente Shailene Woodley se sumó al furor por los buches con aceites.

“No puedo asegurar que aclare los dientes, en ningún texto dice que esta técnica funciona para eso”, dijo Salas. Varios odontólogos de la medicina tradicional consultados por este diario concuerdan con ella y aseguran que el oil pulling no es más que una moda pasajera. “No hay nada científico que pruebe que esta técnica sirva. Algunas pacientes mías lo usaron y no les aclaró los dientes. No hace mal, pero tampoco hace nada” , aclaró el odontólogo Gustavo Di Bela, ex presidente de la sociedad Operatoria Dental de la Asociación Odontológica Argentina.

En esta nota: Shailene Woodley Gwyneth Paltrow

LA NACION Sociedad Salud

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La Razon /

El miércoles se celebró el Día del Chocolate, fecha instaurada en 1995 para difundir los amplios beneficios de este delicioso alimento, como mejorar el rendimiento deportivo o evitar ataques al corazón o la arritmia producida por la fibrilación auricular (FA), según consigna un reciente estudio de la Escuela de Salud de Harvard (HSPH, por sus siglas en inglés).

Respecto a la general aceptación de la que goza este producto oriundo de América, una investigación de la Universidad de Michigan de 2015 explica que, además de su exquisito sabor, al aumentar el nivel de la “hormona de la felicidad”, también conocida como dopamina, el chocolate provoca en el cerebro una reacción similar a la que producen los estupefacientes.

Por ello, no sorprende que la industria chocolatera sea hoy una de las más grandes del planeta, fuente de empleo para millones de personas y de ingentes cantidades de recursos para cientos de economías (se estima que el sector mueve en el mundo cerca de $us 100.000 millones cada año y que la demanda anual crece en torno al 2,5%). Además, tiene la virtud de contribuir a preservar las áreas boscosas, pues su principal insumo deviene de las semillas del árbol del cacao, el cual crece de forma natural en las selvas tropicales y subtropicales (para producir 453 gramos se necesitan 400 semillas).

Y si por todo lo anterior no fuese suficiente, en Suramérica está contribuyendo a arrebatarle espacios a los cultivos de coca. Por ejemplo, en decenas de comunidades del Valle de los ríos Apurimac, Ene y Mantauro (VRAEM), “el gran vivero de la droga peruana y reducto de los residuos de Sendero Luminoso reconvertidos al narcotráfico y el sicariato” (en palabras del periodista español Ignacio Medina especializado en gastronomía), el cacao se ha convertido en el mejor argumento para abandonar la coca, pues también genera elevados ingresos entre los campesinos.

En cuanto al país, huelga recordar que en suelo boliviano crecen variedades silvestres bastante apreciadas en la industria chocolatera mundial. Por citar solo un ejemplo, en 2013 el cacao cultivado por la Asociación de Agroforestales de la Amazonía Boliviana (Aparab) del Beni fue premiado con el galardón a la excelencia en el Salon du Chocolat de París, el mayor evento internacional especializado en chocolate. No obstante, a pesar de esta ventaja cualitativa la producción de chocolate silvestre sigue siendo incipiente. Esto debido a la falta de caminos, técnicas que faciliten su recolección y medios para su comercialización, según CIPCA.

De allí que el impulso a la producción, industrialización y comercialización del cacao debería ser una política de Estado por estos lados, tanto más importante por cuanto no solo contribuiría a generar fuentes de empleo e ingresos entre los indígenas y otros sectores vulnerables, sino también ayudaría a conservar el patrimonio natural del país, así como en la lucha contra el narcotráfico.

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