Muffins de atún con mayonesa de aceitunas para la vianda escolar

Muffins de atún con mayonesa de aceitunas para la vianda escolar

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El Observador /

Para unas 6 porciones se necesitan:

· ¼ taza de tomate deshidratado

· 1 taza de mayonesa

· 2 dientes de ajo

· 1 cda de pimentón

· 1 cda de cilantro (opcional)

· 1 cda de romero

· ½ taza de aceitunas verdes

· sal

· pimienta

· 4 latas de atún al natural

· ½ taza de calabaza rallada

· ½ taza de papa rallada

· ¼ taza de cebolla de verdeo

· 1 taza de queso magro en cubos

· ½ taza de queso crema

· 6 huevos

· ¼ taza de harina

· ¼ taza de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC.

Para el aderezo licuar el tomate deshidratado, la mayonesa, los dientes de ajo, el pimentón, el cilantro, el romero y las aceitunas. Salpimentar y reservar en un recipiente.

Para el relleno mezclar el atún, la calabaza, la papa, la cebolla de verdeo, el queso magro y el queso crema. Salpimentar y reservar.

En un recipiente profundo mezclar el huevo, la harina y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

En moldes para cupcakes colocar 2 o 3 cdas del relleno y cubrir con la mezcla de huevo hasta el borde.

Hornear durante 20 minutos o hasta que estén bien esponjosos y cocidos.

Retirar del horno y servir con el aderezo.

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