plato italiano base de arroz tiene su origen en Milán, durante finales del siglo XVI. Para preparar el risotto , existen dos tipos de arroz : el arborio, para los risottos vegetarianos, y el carnaroli, para los risottos con carne. En el caso del risotto al funghi , se debe utilizar el arroz arborio, ya que el ingrediente característico es el funghi porcini , conocido también como hongo blanco . Ingredientes 200 gramos de arroz arborio ¾ de litro de caldo de pollo 40 gramos de champiñones funghi porcini ½ cebolla ½ vaso de vino blanco 3 cucharadas de mantequilla 30 gramos de queso parmesano rallado Sal Preparación Corte la cebolla en cubos muy pequeños. Derrita dos cucharadas de mantequilla en un sartén caliente y coloque la cebolla para que se fría. Una vez esté transparente, incorpore el arroz, agregándole sal al gusto y mezclando bien para que se impregne de mantequilla. Hidrate los champiñones colocándolos en una olla con agua caliente, durante 20 minutos. Si son frescos, podrá saltarse este paso. Agréguelos al arroz y remueva. Vierta el vino y deje que se evapore. añada un cucharón del caldo y remueva hasta que el arroz lo absorba. Luego vierta otro cucharón y espere que lo absorba nuevamente. Repita este procedimiento hasta que el arroz este cremoso. Retire del fuego, agregue la mantequilla restante y remueva. Rectifique el sabor y agregue más sal de ser necesario. Incorpore el queso parmesano y sirva. Fuente: Cocina y Vino
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