Tarta de mango y coco perfecta para diabéticos y celíacos

Tarta de mango y coco perfecta para diabéticos y celíacos

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Si eres celíaco o diabético ¡esta receta es perfecta para ti! Una exquisita tarta de mango y coco sin gluten ni azúcar. Es muy fácil de hacer y en poco tiempo podrás hacer un postre rico y saludable.

¿Qué esperas para probarlo?

Ingredientes: 3 tazas de coco rallado4 huevos (yemas y claras separadas)

1/3 taza de azúcar de palma de coco

1 cda. de esencia de vainilla

1 cdita. de esencia de almendras (opcional)

5 tazas de trozos de mangos (5 mangos aprox.)

1/2 taza de jugo de limón exprimido

1/3 taza de miel8 cdas. de manteca cortada en trozos

Preparación: Antes de empezar con la receta, pre-calienta el horno a 180ºC y aceita o enmanteca una tortera.

¡Ahora sí, empecemos! Mezcla el coco rallado con las 4 claras de huevos, el azúcar de palma de coco, la esencia de vainilla y de almendras.

Cuando la masa esté homogénea y se pueda hacer una bola con ella, está lista.

Con las manos, coloca la masa en la tortera, presiona bien los laterales y el fondo.

Luego, llévala al horno por 25 minutos a 180 ºC. Contrólala a los 20 minutos para que no se dore demasiado.

Mientras horneas la base de la tarta, pon el mango en una licuadora junto con el limón y la miel, mezcla hasta que esté completamente lisa. Cuela con un colador de malla fina.

A continuación, coloca un recipiente resistente al calor encima de una olla con agua hirviendo a fuego lento.

Añade la mantequilla al recipiente y fúndela pero no del todo, luego agrega el puré de mango y las yemas y revuelve por 10 minutos hasta que quede una mezcla espesa y y cremosa.

Cuando la base de la tarta esté lista, déjala enfriar y rellénala con la mezcla de mango, lleva al refrigerador al menos por 2 horas.

Para terminar, puedes decorarla con una rica crema fresca sin azúcar. Si deseas, en vez de una tortera grandes puedes utilizar varias pequeñas.

Fuente: El gran chef / LD

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